怎麼做山藥扣肉 山藥扣肉怎麼做
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1、主料:五花肉400g。
2、調料:食鹽適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、調和油適量、山藥300g、香葉適量、白糖適量。
3、豬五花肉用水煮至6成熟。
4、撈出煮好的五花肉,趁熱抹上老抽上色,醃漬1小時。
5、講究點的可以抹上一些蜂蜜。
6、鍋里加油,油熱後放入五花肉,肉皮朝下炸制。
7、一定要蓋上鍋蓋,因為炸制五花肉時候有油星濺出。
8、煎至表面焦黃即可。
9、五花肉皮煎好後,肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺。
10、把泡好的五花肉用刀切成大片。
11、用鍋裡煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香。
12、加一湯匙白糖,炒勻。
13、倒入切好的五花肉片,翻炒均勻。
14、倒入滷汁或肉湯,沒有的話就用清水加老抽。
15、加入適量精鹽,小火燉制約20分鐘。
16、利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。
17、撈出燉好的五花肉晾涼,取一大碗,肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。
18、倒入剛才煮肉的湯汁。
19、上籠屜蒸40分鐘即可。
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