滷菜防黑最佳方法

1、滷菜的湯汁如果是黑色的，那麼滷菜就是黑色的，所以防止滷菜變黑，那麼滷菜的湯汁不要是黑色的。

2、現在市面上的色素沒有防氧化的好方法，不管是化學還是天熱色素，所以給滷菜上色的色素最好選擇湯色。

3、一般醃製品、滷製品都會加一點亞硝酸鈉，以幫助色素固定顏色，不過，量不要超標，儘量少一點。

4、用滷料滷製食物時可以少量加入一些抗氧化劑，以防滷製品氧化變黑。

5、滷菜滷製好後，應加入濃紅油，能夠防止滷製品直接與空氣接觸而氧化變黑。

6、若滷製品已經變黑了，那麼可以在滷菜裡面加一定的水，再添入糖色或者紅曲水。