甜醬油可以放冰箱嗎

甜醬油可以放冰箱嗎：答案是不需要。

1、醬油沒有必要放在冰箱中進行儲存。醬油屬於液態調料，最好選用玻璃容器裝，使用過之後將容器密封好，並避免被陽光直接照射到，常溫儲存即可。

2、每到天氣變暖的時候，醬油就經常出現發黴現象，上面出現一層白色的東西。如果醬油已經發黴，可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。

1、甜醬油不需要放冰箱。

2、甜醬油的做法：將醬油一碗、白糖一碗、姜幾片同時放到鍋中，適度攪拌之後上火。中火開啟以後慢慢一直攪拌到糖融化，小火慢慢燒開然後離火。等鍋裡的醬油完全冷卻、然後加1小調羹的玫瑰露，最好切幾片青蘋果泡在裡面、這樣會更加清甜。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、甜醬油不需要放冰箱。

2、甜醬油的做法：將醬油一碗、白糖一碗、姜幾片同時放到鍋中，適度攪拌之後上火。中火開啟以後慢慢一直攪拌到糖融化，小火慢慢燒開然後離火。等鍋裡的醬油完全冷卻、然後加1小調羹的玫瑰露，最好切幾片青蘋果泡在裡面、這樣會更加清甜。

甜醬油做法

甜醬油材料，醬油 1杯，糖 3大匙，酒 1大匙，八角 2個，桂皮一小截，水半杯。

甜醬油做法如下：

1、 所有材料放入小鍋里加熱至煮開，放涼即可。

2、 儲存在乾淨的容器中放冰箱冷藏。八角與桂皮不可食用，使用前要撈除，甜醬油可以用來做蒜泥白肉的沾醬，也可以做水餃沾醬。

甜醬油是指在以黃豆製成醬坯後，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料及酒麴釀成的醬油。醬油味甜鹹兼備，鹹中偏甜，氣香味鮮，可用於蒸、燉、煮、炒等調味。

餐飲筆記：關於複製醬油

複製醬油怎麼熬才能鹹鮮濃甜耐儲存？其實訣竅很簡單，7步就完成

說起復制醬油，可能很多朋友都覺得陌生。可實際無論是夫妻肺片，蒜泥白肉，紅油雞片等涼拌菜；還是中水餃甜水麵等麵食小吃；或者是回鍋肉，豆瓣魚等川師大菜，都離不開他的身影。在川菜複合味佔主體的菜餚中，它是真正的靈魂所在。當然了，也是我們家絕對不能少的中藥調料。

複製醬油滋味醇厚，帶有明顯的甜味，所以又叫甜醬油，對很多川味小吃的提升非常大。但是它是怎麼做出來的呢？其實說白了，它不過是一種複合調料的熟成醬油。主要是以醬油+紅糖+香料的組成形式，經過長時間的熬製成為一種非常粘稠的調味料。工業醬油通過加熱，本身的澀味，酸味和鐵鏽味蕩然無存，吸收了糖的甜味以及香料的醇厚香味，造就了川菜複合味獨樹一幟的不味道。

我今天介紹的這種複製醬油，主要是用在甜水麵和鍾水餃上的。如果用做冷盤或者燒至菜餚上還是需要一定調整的，具體比例最後會說到。好的，話不多說，我們現在開始。

----------川式複製醬油----------

所需食材：黃豆醬油750克，清水250克，紅糖250克，冰糖50克，芹菜150克，薑片30克，蒜瓣30克，八角2顆，桂皮1小段，香葉3片，草果1個只留表皮，白蔻3克，山柰3片，陳皮半片，丁香5粒，香茅草一小根，檳榔2片。

第一步：紅糖用刀背砸成小塊，香料用清水浸泡一下去掉灰塵，芹菜洗淨切段。

第二步：小鍋內先倒入清水，加入香料，芹菜煮開，轉小火熬5分鐘。這樣去掉香料的雜味，也把香料味熬出來。這也是熬複製醬油的第一個訣竅。

第三步：此時將薑片，蒜瓣，醬油倒入，大火燒開後保持滾開狀態3分鐘，讓醬油的異味隨著蒸汽揮發出去。

第四步：關小火，將紅糖和冰糖倒入後再開大火不停地攪拌，直到兩種糖完全融化。

第五步：將芹菜撿出丟棄，然後轉最小火熬製2小時左右。

第六步：2小時後基本鍋內只剩300毫升左右複製醬油，此時可以看出它非常的粘稠，待其涼後過濾掉所有殘渣即為複製醬油。

第七步：將複製醬油過濾到碗中後等待其徹底冷卻，然後倒入密封瓶中放入冰箱冷藏儲存即可。

----------饞食小貼士----------

一斤醬油四兩糖是標準的甜水麵複製醬油的黃金比例，這個比例也同樣適用於鍾水餃。但傳統的複製醬油純用紅糖，我個人感覺稍顯甜膩，所以用一些清爽的冰糖來代替紅糖，但糖的總量不能變。

如果用作小面複製醬油使用的話醬油和糖的比例為10：1，用作紅油雞片，蒜泥白肉等涼拌菜是醬油和糖的比例為5：1，如果用於燒製菜餚，則比例為6：1，而且燒製的時候不再另外放糖。

醬油選擇一般的黃豆醬油即可，便宜實惠。如果感覺鮮味不足可以在最後放入適量味精提鮮，如果感覺醬香味不足可以每斤醬油按比例加入20克左右的甜麵醬，不建議用生抽和味極鮮，更不能用老抽。

傳統的複製醬油香料為八角，桂皮，香葉，山柰，草果。我個人加入香茅草是為了讓香氣清新一點，白蔻是為了提香，檳榔是為了增進食慾，丁香是為了增加厚味，桂皮是為了合味和增加果香味。如果感覺太複雜老配方即可。

熬製醬油在放入糖的那一步一定要改小火，否則一旦紅糖入鍋必定會翻出大量的泡沫導致鬻鍋。這是熬製複製醬油的第二個訣竅。

芹菜一定要及時撿出，否則就會燒爛在醬油裡，這樣醬油不耐儲存，特別容易壞，這也是第三個訣竅。複製醬油冷藏後每次用無油無水的勺子挖取即可，最好在2個月內吃完。

最後提一下甜水麵的做法。粗圓面煮熟後放入碗中，倒入複製醬油，辣椒油，花椒粉，姜蒜水，蔥花，榨菜，油炸花生米，熟芝麻，懈開的芝麻醬，少許鹽，味精攪拌均勻即可。我近期也準備寫一篇下甜水麵的做法，誰讓它是我的最愛。

好了，以上就是川式複製醬油的具體做法了，總之3個訣竅，簡單7步就能輕鬆完成。做得不好還請大家諒解，謝謝大家。大家有什麼疑問的也可以在下方留言，我們共同探討，我們明天見！

醬油怕冷嗎？為什麼不能放冰箱裡面？

醬油一般不怕凍。醬油主要成分為鹽，即氯化鈉，當氯化鈉的濃度為29%時，冰點最低為零下21.2℃，當氯化鈉的濃度為42.7%時，冰點最低為零下55℃，大多數地區的溫度達不到其冰點，所以醬油不怕凍。

醬油不怕凍，原因如下：

醬油的組成有鹽，即氯化鈉，醬油的濃度為29％時，冰點最低為－21.2℃；氯化鈉的濃度為42.7％時，冰點最低為－55℃ 。所以在大部分地區醬油不會結冰，因為大多數地區的溫度達不到醬油的冰點。

水和醬油的性質是不同的，水是單純的淡水，醬油當中卻有很多的物質，如食鹽以及多種氨基酸和糖類。如果一種液體要想結冰的話，那麼就必須達到凝固點。水的凝固點是零度，醬油屬於混合物，而混合物的凝固點要比純淨物高很多，所以醬油的凝固點也要遠遠高於水的的凝固點。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施，規定醬油標準英文名為“Soy Sauce”。

醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。

醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。

醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。

通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂“先調色，後調味”。

醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深。

甜醬油怎麼做？

甜醬油的做法：

將醬油一碗、白糖一碗、姜幾片同時放到鍋中，適度攪拌之後上火。

2.中火開啟以後慢慢一直攪拌到糖融化，小火慢慢燒開然後離火。

3.等鍋裡的醬油完全冷卻、然後加1小調羹的玫瑰露，最好切幾片青蘋果泡在裡面、這樣會更加清甜。

小貼士：

一般家用很難有純正的蜂蜜，也可以把300g的蜂蜜換成270g左右的白糖。熬好的醬油可以燒烤的時候用味道超級棒。

醬油的配料是什麼？買來的醬油用不完該怎麼儲存？

因為在我國基本上每一個醬油產品全是勾調的，工業生產化工廠製作的。比如說如今大部分的醬油製作週期時間僅有3-7天。這就造成這類速學醬油有極為明顯的的酸，澀味，鏽味，儘管用各種各樣鮮香化學物質和防腐劑也不能擋住，根本不可能立即用於入鍋。所以才擁有大部分拷貝醬油的問世。如今餐館用的拷貝醬油，關鍵以四川菜清醬油，甜醬油；淮陽菜的油蔥醬油，河蝦醬油

廣東菜的豉油皇；及其內蒙古西邊地區的菌類醬油為首要意味著。該類醬油多作為拌和涼拌菜，調配包餡，煮制海鮮海鮮產品應用。提前準備食用油350克，生抽醬油400克，老抽王100克。圓蔥100克，大蔥300克，老冰糖30克，八角，桂丁，丁香花適當待用。洋蔥切絲，大蔥切條，切時留意蔥根綠茵茵分離。鍋中重進熟豬肉五十克，燒至五成熱，放入五花肉爆鍋冒油，入拍蒜炒出香味，再放入朝天椒和兌好的醬油五十克煸炒

加些許鹽，雞精十克，白砂糖五克調料，煸炒勻稱進味，用少量溼澱粉勾芡，淋明油就可以起鍋。二次加工醬油不但味道鮮香，而且色澤好看，鹹度口感也較為可控性，最主要的是十分便捷，智慧化佔比，隨用隨用。在餐飲企業中，並不是所有的餐館都是會將醬油二次加工熬煮，而必須二次熬煮的醬油一般都是用以一些獨特特色美食菜餚的製作，比如最常見的必須使用二次加工的醬油的美食的做法有

冷盤，砂鍋飯，重慶小面，滷肉醬肉，紅燒豬腳，涼皮這些。而這種通過二次熬煮生產加工過的醬油一般被稱作複合型醬油。醬油是中華傳統的調味料，在我國醬油釀製早已有幾千年的歷史時間了。醬油是通過黃豆、麥子、食用鹽通過練油、發醇等流程釀造成的的。醬油的成份除食用鹽成份外，還包括有多種多樣碳水化合物、糖原、有機物等。味兒以甜味為重，亦有鮮香、香氣等

冰箱的冷藏室該放什麼東西好？

冰箱冷藏室分為6個區：冰箱門架、上層靠門處、上層後壁處、下層靠門處、下層後壁處、保鮮盒。

1.適合放在冰箱門架上：有包裝但開了封、自身不會在一兩天內變壞的食物，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、乳酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食物。

2.適合放在上層靠門處：直接進口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食物時，應控制溫度不要過低，並預防生熟食物交叉汙染。

3.適合放在上層後壁處：剩飯菜、包裝豆製品等。由於這些食物容易滋長細菌，稍低於0℃的溫度最合適。

4.適合放在下層靠門處：各類蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而變壞。

5.適合放在下層後壁處：沒有烹調的熟食，但又沒必要低溫儲存的食物，如豆腐、海帶等，以及有精密包裝又不怕汙染的食物，還有就是等著逐步解凍的食物，適合暫存在最冷的位置，比如下層後壁處。

6.適合放在保鮮盒裡：排酸冷藏肉、半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌溫度稍高就會輕易加速其滋生，而保鮮盒既可以保鮮又可以減少交叉汙染，特殊的會有保溫功能，防止因頻頻開關冰箱門而產生的溫度變化。要是有可調節溫度的保鮮盒，最好把肉類放在1℃的保鮮盒中。

二次加工醬油，這是怎麼做的，做好後可以儲存多久？

其實所謂的二次加工醬油是近二三十年的事情。為何呢？主要是有兩個原因：

第一：餐飲的創新和發展讓走菜節奏超快，複合調味料可以有效的解決這個問題。

第二：由於我國基本所有的醬油製品都是勾兌的，工業化工製作的。比如現在絕大多數的醬油製作週期只有3-7天。這就導致這種速成醬油有極其嚴重的酸味，澀味，鏽味，雖然用各種鮮味物質和新增劑也無法遮擋，根本不可能直接用來入鍋。所以才有了大多數複製醬油的誕生。

現在餐飲用的複製醬油，主要以川菜清醬油，甜醬油；淮揚菜的蔥油醬油，蝦子醬油；粵菜的豉油皇；以及內蒙西北地區的菌菇醬油為主要代表。

他們的共同特點就是把醬油通過新增一系列的調味料和材料，經過熬熟後去除工業醬油本來的各種異味的同時，給醬油賦予更濃厚口味的目的。

同時，由於再次熬熟，破壞了工業醬油本身的防腐劑，成品的保質期在15天到6個月不等。一般來說，複製醬油的使用期限會在10天以內。

下面就來簡略說一下各種複製醬油的做法。

第一種：川式清醬油。

川式清醬油的用途主要是調製一些清爽的冷盤，炒制一些清淡的素菜，以及拌制一些涼麵類的麵食。準備黃豆醬油500克，清水300克待用。洋蔥，薑片，蒜片各50克，冰糖20克，胡蘿蔔皮，帶根香菜，黃瓜皮，芹菜葉，萵筍葉各50克待用。鍋內少許油燒熱後下蔥薑蒜片炒香，然後衝入醬油和清水，放入冰糖和各種鮮料。大火煮開後小火熬製半個小時後過濾即可。第二種：川式甜醬油。

川式甜醬油可以說是川菜的靈魂調料了。它是所有葷拌冷盤，大多數紅燒熱菜，以及絕大多數麵食必不可少的調料。比如，如果沒有甜醬油，蒜泥白肉只能叫涼拌豬肉片；夫妻肺片也只能叫涼拌牛雜碎而已。黃豆醬油500克，紅糖150克，冰糖50克，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，山柰，白蔻，砂仁少許待用。倒入醬油，紅糖，冰糖燒開後，倒入所有香料。加少許料酒後大火燒開，小火熬一個小時左右，直到鍋裡只有原來二分之一後過濾即可。第三種：蔥油醬油。

此類醬油多用作拌制冷盤，調製餡料，蒸制河鮮海鮮類使用。準備菜籽油350克，生抽400克，老抽100克。洋蔥100克，小蔥300克，冰糖30克，八角，桂皮，丁香適量待用。洋蔥切絲，小蔥切段，切時注意蔥白蔥綠分開。鍋內倒入菜油燒熱去生味後先倒入洋蔥炸到發枯焦黃後撈出，再把蔥綠下鍋炸到焦黃枯後撈出，最後把蔥綠倒入熬到發黑發焦後撈出待用。加熱油溫到6成，將生抽老抽全部衝入菜油中，快速攪拌讓其融合後即可。第四種：蝦子醬油。

蝦子醬油是高郵，揚州陽春麵的必備調料。也是一些蝦子菜的必備調料。蝦子更是白切肉，蝦子白斬雞的必備蘸料。生抽400克，老抽100克。幹蝦子100克，薑片，小蔥各50克。高度白酒30克，冰糖50克待用。桂皮，丁香，細辛適量待用。生抽，老抽，冰糖下鍋熬開後下薑片，小蔥，幹蝦子。倒入白酒去腥後加入香料大火燒開後小火熬製半小時即可。第五種：豉油皇。

豉油皇是粵菜用途非常之廣的調料之一。基本上哪裡都能看到它插一腳，比如大名鼎鼎的豉油皇乳鴿。準備生抽500克，大地魚粉100克，蝦頭50克，玫瑰露酒100克，香菇丁，薑片，洋蔥，蒜片，黃瓜皮，胡蘿蔔皮，香菜，韭菜，芹菜，蘋果片，檸檬片，魚露適量待用。鍋內加入清水100克，所有原料倒入鍋內大火燒開後小火熬半小時後過濾即可。

成都甜水麵裡的配料是什麼？怎麼這麼好吃呢？

成都甜水麵裡面的配料是什麼？怎麼這麼好吃？這個問題我的答案是：

作為一個北方人，麵條是日常生活中不可缺少的主食。我很喜歡吃麵條，以前經常吃的有刀削麵，炸醬麵，打滷麵，抻面，拉麵，但甜水麵一直沒有吃過。記得有一次去正定出差，經常在一個四川飯館吃擔擔麵。吃了幾次以後，吃的有些膩了。這時老闆給我推薦了甜水麵，這是我生平第一次吃甜水麵。甜水麵入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺相當好。

甜水麵好吃關鍵有兩點：一是麵條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無味。二是複合醬油甜中有鹹，香料的香味不能蓋過甜醬油本身的味道。

甜水麵的具體做法：

（1）甜水麵的麵條怎麼做？

【原料】：麵粉400克，

【輔料】：鹽3克，鹼1.5克

【步驟】：

（1）將麵粉、鹽、鹼混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成麵糰。（那個時候麵糰偏硬，一開始很難揉光滑，不要緊，先把麵糰蓋上，鍚10分鐘左右。）

（2）然後取出麵糰，繼續揉麵，用力揉勻揉透。最好把麵糰兒揉光滑，再鍚10分鐘。（tips:揉麵團時可以揉一會兒，歇一會兒麵條只有多揉才會筋道。）

（3）把麵糰取出，案板上鋪上玉米澱粉，把麵糰擀成圓餅，大概8釐米厚即可。然後把面片摺疊幾疊，用刀切成約8釐米寬的麵條。下鍋時用兩手抓住麵條的兩端往外抻拉一下，放入鍋中煮熟。

（2）複合醬油怎麼做？

【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，紅糖200克，水100克

【香料】：陳皮、桂皮各一小塊，肉蔻一個，丁香兩粒，八角兩粒，香葉兩片，小茴香半小勺，山萘兩個

【做法】：

鍋中加入老抽、生抽、紅糖、香料，再加入些水，小火熬15分鐘。直到紅糖融化 ，香料熬出香味，醬油變得粘稠為止。（最好把所有香料都放入料包中，一會熬好後，容易撈出。如果沒有料包，也可直接放入，但撈出時需再加熱一下，因為醬油涼了以後會比較粘稠，香料會粘上許多醬油。）

（3）辣椒油怎麼做？

（1）辣椒的選擇。要選擇含水量較低的辣味足的幹辣椒，切成小段。

（2）用菜籽油放入鍋中，大火把油燒開 ，油放在室溫下晾涼。

（3）把辣椒放入涼油中，不停的攪拌，浸泡30分鐘，用小火把油熬製沸騰，這時辣椒的顏色變成黃褐色，油晾涼後，把辣椒撈出。

小貼士：

（1）做甜水麵用家常用的中筋麵粉即可。和的麵糰不能太軟。俗話說“軟麵餃子，硬麵面”，所以做麵條的面要和得硬一些。另外因為甜水麵的麵條比較粗，所以裡面加入一些鹽和鹼，使麵條更加筋道。

（2）煮麵條的時候應該用大火防止麵條粘連，並在水裡加少許鹽，燒開後加些涼水，麵條更筋道。

（3）熬製複合醬油的時候一定要加一些水，不然的話在熬製的過程中容易糊鍋，且熬製的時候要不停的用勺子攪拌。

（4）如果喜歡吃芝麻醬，可以放入一些芝麻醬，但和芝麻醬的時候不要用水，最好用香油和出的芝麻醬味道更好。

★★★【甜水麵製作相關問題解答】★★★

麵條應該怎樣儲存？

暫時吃不了的麵條可以撒上一層玉米澱粉，防止粘黏。可以抖掉多餘的玉米澱粉，分成小袋，放入冰箱冷凍。吃的時候可以從冰箱拿出直接下鍋，不用解凍。

複合醬油只能做甜水麵吃嗎？

甜醬油口感甜鮮是製作甜水麵的必不可少的調味料。甜醬油不僅可以用來製作冷盤，和紅燒菜還可以用來做蘸汁。熬製甜醬油的時候，可以適當的多做出一些放在瓶子裡，儲存幾個月也不會壞。

【結語】：

甜水麵麵條像筷子般粗細，有男人的粗獷，複合醬油又甜中有鮮，又有女人的甜美。甜水麵正是男性與女性的完美結合。吃甜水麵也可以根據自己的口味加些辣椒油、芝麻醬花生碎等，而且各種調料能夠完美的融合在一起，既彰顯自己獨特的味道，又不掩蓋其他調料的味道。

每個成都人的童年記憶，都應該有一碗甜水麵，油辣子、白糖、花椒、麻醬、醬油、花生碎……這些調料按照完美配比混合後，滿滿的厚厚的裹在粗麵條上。這道漢族特色小吃，因重用醬油，口味回甜而得名。

甜水麵的麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。接下來就給大家分享一下這道小吃的具體做法吧，看看這碗麵都有哪些配料吧。

準備食材

麵粉、水、食鹽、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、丁香、炒花生、黃豆、芝麻醬、芝麻油、紅油辣椒、味精、蒜泥、花椒麵等

製作過程：

1、將麵粉、水和食鹽充分地混合，不斷揉搓至麵糰表面光滑，讓後蓋上保鮮膜醒面半小時；

2、 製作複合醬油 ：將生抽和老抽以1:2的比例混合，加入冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、幹辣椒，加一大勺清水小火慢熬5分鐘即可；

3、手工將面揉成團後擀成將近1釐米厚度的麵餅，然後切成同樣寬度的麵條。抓住麵條，抻長成約半釐米直徑的麵條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。加一點菜籽油拌均勻，以防麵條粘連；

4、將麵條裝在碗裡，淋上之前準備好的複合醬油、少許食鹽、味精，再撒上一把花生黃豆碎，澆上紅油辣椒和芝麻醬，放蒜泥、蔥花、花椒麵即可。

總結：

甜水麵與其他麵食不同的地方有二：一是麵條，二是調料。麵條是“棍棍面”，粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的勁道。調料則是使用的複合醬油，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。

過去銷售甜水麵的小吃店很多，而甜水麵尤其愛與涼粉、涼麵為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水麵的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。

甜水麵是一道四川傳統小吃。

甜水麵在四川由來已久，看到這個問題，我找到一本1980年四川人民出版社出版的川味小吃一書。找到了這個小吃的菜譜。

這是目前我看到關於甜水麵最早的記載，按照此菜譜記載，甜水麵起源於四川溫江。最初的甜水麵是熱吃為主。

而今天我們看到的小吃——甜水麵，有冷熱兩種吃法，主要以冷吃為主。

下面我就給大家介紹一下甜水麵的製作過程。

導讀：

甜水麵是將麵粉加上少許鹽揉成團，趕壓成筷子粗細麵條。煮熟，晾冷製成。

當年的食譜沒有記載，甜水麵有一味主要的調料，複製醬油。

複製醬油可以說是甜水麵的醬油，他是川味調料的一個創舉。

製作複製醬油，紅糖：黃豆醬油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、蔥、香葉、桂皮，八角等辛香料一起熬製黏稠，在過濾調味渣子，得到的醬油。

而這個複製醬油在發展過程中變化很大，各個川味大師在調味配料的比例，增減上獲得獨特的味道，成為自己的特色。

熬好了複製醬油，再新增熟油海椒、芝麻醬、黃豆麵、熟芝麻、味精、醋，就做好了一碗地道的川味甜水麵。

給初次吃甜水麵的讀者一個小提示，甜水麵非誠的“鐵實”，不要貪多，小心撐到。

成都甜水麵配料是什麼，為什麼這麼好吃？

答：成都甜水麵配料主要是特製的複製醬油，加上芝麻醬、黃豆麵、熟芝麻、辣椒油、味精、醋、姜蒜水調製而成。

成都甜水麵好吃，還包塊製作甜水麵的麵條瓷實、筋道。

優質的麵條和齊全的配料，就組成了美味的甜水麵。

甜水麵：

第一部分：製作甜水麵:

1、500克高筋麵粉，加上5克食鹽，慢慢加入大致250ML的清水，將面揉成團。用保鮮膜覆蓋面盆，醒面半小時。

2、半小時以後，將麵糰分兩塊，擀成筷子粗細的厚度。

3、將面塊摺疊，切成筷子粗細的條。

4、起鍋燒水，開水，加入少許毛毛鹽，將切好的麵條下鍋煮。

5、水開以後，加入少許涼水，再煮沸。

6、再次煮開，夾斷一根麵條，煮過心即可。

7、撈出煮好的麵條，撒上少許熟油，和勻。

第二部分：製作調料：

1、熬製複製醬油

紅糖：清水：黃豆醬油=1:1:1，各150克下奶鍋，加入少許薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、砂仁。熬製

熬製湯汁黏稠，只有150克左右水分，用濾網過濾出複製醬油。

2、將芝麻醬加上香油調低濃度。

3、準備好炒熟的黃豆打成黃豆麵。

4、辣椒油、味精、醋、熟芝麻，姜蒜水。

調料就準備齊備。

將甜水麵三根放碗中，加入各種調料。一碗美味甜水麵即製作完成。

疑問解答：

1、我不吃辣椒，甜水麵可以不要辣椒麼？

答：可以。甜水麵的調味是自由的，可以按照你自己的味道要求調味，其實一根百味甜水麵也是可以吃的，吃起來面香十足。

2、成都哪裡的甜水麵最好吃？

答：各個著名的小吃店因為麵條製作不同，調味特色不一樣，味道也各有特色，喜歡吃甜水麵的讀者到了成都可以去鍾水餃、張涼粉、龍抄手等等著名的 美食 城嘗一嘗，相信每一碗甜水麵都會帶給你不同的味道。

沒有最好吃的一家，都是最好吃的，都是幾十年的品牌老店，都是經歷了食客的檢驗，時間的沉澱的美味甜水麵。

嵎鈍經驗：

1、甜水麵的合面需要比平常我們製作麵條的面硬一點。合面需要加上少許食鹽，這樣麵條才筋道。有些川味大師，在合面時候新增雞蛋，有興趣的讀者可以嘗試，500克麵粉新增一個雞蛋即可。

2、複製醬油的熬製，不太瞭解辛香料的讀者可以使用十三香代替辛香料。我介紹的數量，用茶葉袋裝3克十三香即可。辛香料多了以後味道會有藥味，少許即可。

3、芝麻醬的調製可以用50克芝麻醬10克花生醬30克香油調製。

小結：

甜水麵是一道四川傳統小吃，麵條筋道，有嚼勁，味道鹹鮮甜、微酸、微辣，吃起來齒頰留香，嚼起來滿口生香。

所以到四川嘗過甜水麵的都記憶深刻。

甜水麵可以有熱吃、涼吃兩種吃法，熱吃的時候，用開水燙熱即可。

甜水麵麵條一般以方形，像筷子頭，麵條瓷實，第一次吃的讀者一定注意，不要貪多，呵呵，會不消化的。

一道流傳了幾十年的傳統小吃，從街頭的擔擔攤攤走到了四川名小吃的席桌之上，深受食客喜歡，一定是經歷了時間和民眾的考研和檢驗。一定是美味的小吃。

味道是不一樣的，味道是各有特點的，一道小吃有百味，沒有最好吃的，都是最好吃的。歡迎大家來成都，嘗一嘗成都小吃。

成都甜水麵裡的配料是什麼？怎麼這麼好吃呢？

甜水麵是四川成都很有名氣的一道傳統小吃，因為重用複製醬油，口味回甜而得此名，粗粗的麵條入口筋道，伴著花生、蒜泥、複製醬油、花椒、紅油的香氣，味道豐富，回味無窮，好吃又實惠。甜水麵之所以好吃，不但面很重要，料汁也是重中之重，下面跟大家分享一款適合家庭製作的甜水麵配料。

【食材】

生抽、紅糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、蔥

花生碎、紅油辣子、蒜泥、芝麻醬

—— 【開始製作】 ——

1、將生抽、紅糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、蔥放入小鍋中，用小火煮一會，煮到醬油蒸發掉三分之一後關火，把煮好的醬油過濾一下備用。（生抽、紅糖、冰糖的比例為4:1:1）

2、把花生碎、紅油辣子、蒜泥、芝麻醬、複合醬油混合並攪拌均勻。一碗甜水麵料汁就製作好了。

煮一碗麵，拌入料汁，最後撒上一些花生碎就可以了。

您好，很高興回答您的問題，成都甜水麵的配料是什麼，怎麼這麼好吃，下面我為您分享受下我個人做甜水麵的經驗。

步驟 1

麵粉加水加鹽 揉光滑 蓋上蓋子或保鮮膜醒發20分鐘左右

步驟 2

把麵糰放菜板上 擀成比平時厚一點的麵糰

步驟 3

把麵糰切成同筷子一樣粗細的麵條，這個時候加水煮開 就可以把麵條撈起來放碗裡

步驟 4

一次加入複製醬油 酥油海椒 芝麻醬 蒜泥 花生碎（複製醬油是用袋裝的黃豆醬油，加入八角大香等香料熬煮至粘稠，過濾掉渣冷卻即為複製醬油 除了吃甜水麵還可以做鍾水餃喲！）

步驟 5

一碗好吃的成都甜水麵就大功告成啦

甜水麵.

調料：複製甜醬油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色澤紅亮，爽滑可口。

甜水麵 ，是四川很有名的一道小吃，是因為重用複製醬油，口味回甜而得名。四川的面尤其講究調味，甜水麵算得上調味料足的代表。一碗麵吃完，碗底殘留的都是很多調料。甜水麵的味道和鍾水餃的味道類似。

接下來和大家分享一下甜水麵的配料以及做法。

原料：

甜水麵、味精、複製醬油、川味紅油、大蒜、芝麻醬、芝麻油

配料做法：

1.依次加入味精、複製醬油、川味紅油

2.繼續加入蒜末、芝麻醬和芝麻油調稀後倒入

甜水麵是四川的傳統小吃，調味是這道小吃最有特色的地方，麵條粗壯有嚼勁，口味上先甜後麻辣。

配料裡有複製甜醬油、辣椒油、蒜泥、芝麻醬、花椒麵、白糖、黃豆粉和熟芝麻；其中最重要的一味調料就是複製甜醬油。

第一步，熬製複製甜醬油

1、準備醬油、紅糖、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、草果等材料。

2、小火慢熬至醬汁濃稠，不停攪拌防止糊鍋，熬好後晾涼備用，最後過濾後使用。

第二步，製作麵條

1、麵粉，水，鹽混合，揉成麵糰；

2、麵糰醒發30min，然後在揉制面團成光滑狀態；

3、麵糰擀制8毫米左右厚度的麵皮，切成8毫米寬度的麵條；

4、取出麵條拉長，放入水中煮制斷生撈出即可。

第三步，拌入調味料

依次加入複製甜醬油、辣椒油、蒜泥、芝麻醬、花椒麵、白糖、黃豆粉和熟芝麻，與麵條充分拌勻即可食用。

製作注意：

1、熬製甜醬油，全程小火，防止糊鍋。

2、揉麵要注意“三光”，想要勁道，注意醒發的揉制時間。

四川特色 美食 ，美味爽滑的甜水麵詳細做法在這裡，快來看！很是粗的一根麵條上面裹滿醬汁，讓人驚歎四川這個細面當家的地方，竟然還有粗壯如北方漢子一樣的麵條。撮一口，首先就是厚重的帶有紅糖氣息的甜；繼而花椒帶來的麻香劈面而來；緊接著就是一陣漫山遍野的火辣囊括而至。然後上下牙關那麼一交錯，後槽牙那麼一用力，勁道無比的粗麵在嘴裡化為碎丁，和著芽菜花生碎。

各類味道紛繁交匯，各類口感接毗連續，配合吹奏著 美食 協奏曲的壯麗篇章。成都的甜水麵應該是最聞名的了。文殊院洞子口張老二涼粉，小譚豆花都有甜水麵賣。下面說來說一下甜水麵的做法。我這個版本的甜水麵是偏雅安的，相對付成都的甜水麵。雅安的甜水麵，面扯得比成都的要細一點。如答應以更好的吸附醬汁，天然也更隨意入味。

雅安的辣椒油，香度為主，辣度為輔。在本地吃甜水麵，不消擔憂辣到心慌，卻能香到你心醉。雅安的甜醬油，絕對不勾芡。自天然然的純熬出來的，口胃甜鹹，回味濃密悠遠。而成都有幾家甜水麵是勾芡的，就是這點我很不愛好，吃的跟打滷麵似的。固然千人千味，可口為珍，愛好勾芡的伴侶獲咎了。雅安的甜水麵配料相對更豐盛。各類調料，配料十多種之多。

而成都的相對就少一些。配料的若干好多直接表如今口感的豐盛程度上。上方的兩種圖，就可以直不雅觀不雅觀地看出兩者的區別仍是鬥勁較著的。下面就起頭我們甜水麵建造的教程。若是您和我一樣愛好的話，請細緻看，看完學會就能開店了。複製醬油（甜醬油）的熬製。一碗甜水麵什麼最重要，毫無疑問就是複製醬油，又叫做甜醬油，當之無愧的魂靈調料。

甜醬油熬製的口角，直接決定了你的甜水麵的上限有多高。所以，這裡我要降得詳細一點。選擇黃豆醬油500克待用。黃豆醬油選擇本地消費的即可，比如重慶就選用本地的黃花園就行。本地黃豆醬油一個是價錢鬥勁廉價，一袋的價錢在1.5-2塊擺佈，本錢很低。另一方面，消費日期相對較新，如許的醬油味道會更好些。

紅糖150克，冰糖50克待用。紅糖選擇價錢約莫在6-10塊的老紅糖即可。冰糖選擇單晶的略帶的冰糖即可。紅糖能給甜醬油帶來濃密的甜味，但紅糖隨意膩，所以必需要參加適量的冰糖來中和。預備八角3克，花椒3克，山柰2克，陳皮2克，草果2克，白豆蔻2克，香葉1克，桂皮2克，小茴香2克，丁香1克，香茅草1克。全數香料清洗一下後用料包包起待用。

預備洋蔥5克，芹菜葉5克，帶根香菜5克，胡蘿蔔皮5克，黃瓜皮5克，蘋果皮50克用料包包起待用。將醬油，冰糖，紅糖倒入鍋內，大火燒開後攪動一下鍋底防止紅糖粘底。待糖完全融化後，大火繼續加熱，此時會有泡沫泛出。將香料包和蔬果包一次放入醬油中，繼續大火燒開後滴少許料酒。轉小火慢熬。此時不要改鍋蓋，就讓其小火漸漸的咕嘟咕嘟。

時不時攪動一下防止粘底，也防止泡沫溢位。約莫40分鐘後，鍋內醬油濃重掛壁，只剩最後的二分之一時，趁熱過濾到容器中，放涼後密封靜置6小時即可使用。以上的是甜醬油的熬法。其實完全可以一次多熬一點。它不僅可以用來做甜水麵，涼麵、紅油抄手、鍾水餃、拌雞肉、蒜泥白肉、夫妻肺片、甚至拌麵拌飯均可。灌入瓶中放入冰箱冷藏，半年都不會壞。

甜水麵粗麵的製作。每次看到甜水麵的那一根根粗麵的時辰，腦海裡都市迴盪這一首歌：套馬滴漢子你威武雄壯，很難想象在天府之國竟然可以看到如斯陽剛的麵食。而它的建造也是非常簡單，它屬於扯麵。不必要多規整，只需夠霸氣就行。麵粉500克，鹽三克同化均勻。放入一個雞蛋，再漸漸倒入約200克水，少量屢次的倒。先把麵粉攪成絮狀，再揉成麵糰。

用紗布包起放入容器中醒10分鐘，拿出再揉成概況滑膩的麵糰。若是想要更筋道點，就再醒10分鐘，拿出反覆揉搓成滑膩的麵糰即可。將麵糰整個壓扁，擀成約1釐米，厚薄均勻的麵餅，再用刀切成寬條待用。麵條的粗細程度完全取決於寬條的粗細來定。揪住寬條的了兩頭，均勻用力，扯生長約25釐米擺佈的粗麵即可。固然，您也可以搓成圓形的棍棍面。

通通取決於您本身。甜水麵各類配料的建造。1.辣椒油的製作。選用二荊條和朝天椒各一半，如許香度辣度光華都有，出來的成品是鬥勁完滿的。鍋用少許油潤一下，下幹辣椒小火炒到嘩啦嘩啦響，倒入攤涼後用石臼舂成辣椒麵。倒入容器中加少許鹽，白芝麻待用。鍋內菜籽油燒到7成熱，關火靜置15秒，倒入三分之一進辣椒麵攪勻。再等待20秒，倒入三分之一攪勻。

30秒後將殘剩的油倒入攪勻即可。菜籽油和辣椒麵的比例為3：1到7：1。即一斤辣椒麵最少配3斤菜籽油，最多配7斤菜籽油。辣椒油必要密封靜置12小時後才可使用。2.芝麻醬的製作。芝麻下鍋炒香，若是您對火候把握鬥勁好的話，恰當炒過一點點打出來的芝麻醬是最香的。將炒熟的芝麻倒入拾掇機，倒入芝麻油和色拉油各一半，少許鹽，打成芝麻醬即可。

芝麻醬的濃稠程度以淌下為不竭的細線為佳，若是過稠可再加油來稀釋。3.花椒粉的製作。花椒選擇紅花椒4成，青花椒6成。由於紅花椒更香但有微苦，而青花椒更麻的同時清爽的香味更能緩解芝麻醬的厚膩。花椒同化後下鍋炒香，放入小鋼磨裡打成花椒粉即可。花椒粉必需在一個禮拜內用完，不然香味麻味大減。4.姜蒜水的製作。姜蒜比例為1：2。

放入攪拌機裡，加適量清水和鹽，打成姜蒜水即可。姜蒜水時辰長會變綠，這種綠色來歷於姜的內皮和蒜的芽。所以最好當天用完。5.其他配料的預備。榨菜可以買切好的榨菜粒，也可以買整棵的回來本身剁。最好是放到開水裡汆一道保證衛生。芽菜買回洗淨後，下開水鍋燙熟待用。花生冷油下鍋小火炸熟，砸成大顆粒的花生碎待用。

順便提一句，花生也是略微炸過一點更香。炒芝麻的時辰留一些待用。黃豆粉無關緊要，放入一些更香。做法是黃豆和粗鹽一起下鍋炒熟，舂成細粉即可。一碗絕世甜水麵的降生。取一個碗，碗底放入複製醬油，芝麻醬，榨菜粒，芽菜，姜蒜水待用。款水下面，煮到中心還有點硬芯即可撈起控水倒入碗中。面上放入辣椒油，花椒粉，花生碎，芝麻，味精，白糖，黃豆粉。

哎，一碗跟手指頭一樣粗的半生面條，我實在是吃不了。第一次吃我以為店家沒煮熟，換了三家都一樣，總結就是半生不熟。享受不了。

冰箱的冷藏室和冷凍室分別可以放什麼東西

冷藏室上層溫度穩定，適合放置儲存剩菜剩飯、飲料、水果、蔬菜、蛋類、速食品等。冷藏室下層的溫度較低，乳製品、冷藏肉、半化凍的肉、魚和鮮蝦等放入保鮮盒後可以放在這裡。放瓜果和蔬菜，最好分開儲存。

很多水果如蘋果、桃子、梨、哈密瓜等都會釋放乙烯， 這是一種催熟劑，會讓蔬菜提前變黃、變蔫和腐爛。

冷凍室適合放一些需要長期儲存的東西。如肉類，魚類、或其他冰凍食品。因為反覆解凍很容易加速食物變質，冷凍區的食物需要注意“急凍緩融”。肉類清洗乾淨甩幹後，立即放入冰箱冷凍儲存，要食用時則提前拿出來放在常溫下慢慢融化，而不能使用熱開水加速融化。

冷凍室的溫度為-16℃—— -26℃左右，冷藏室的溫度：2℃ —— 10℃左右。簡答來說，冷藏室的就是保鮮，容易壞的，短時間內又要食用，冷凍室是速凍，溫度低，一般放一些肉類，速凍食品。

擴充套件資料：

冰箱冷凍室和冷藏室儲存食物的幾大禁忌：

1、熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。熱的食物不僅會導致食物變質，而且會加重冰箱的損耗，降低使用壽命。

2、冰箱記憶體放食物不宜過滿、過緊，留有空隙以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。

3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。

4、鮮魚、肉等食品不可不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，再放入冷凍室貯藏。

5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4 ℃左右溫度貯藏為最好。

6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。

冰箱用途分類

冷藏箱：該型別電冰箱至少有一個間室是冷藏室，用以儲藏不需凍結的食品，其溫度應保持在0℃以上。但該型別電冰箱可以具有冷卻室、室、冷凍食品儲藏室、冰溫室，但是它沒有冷凍室。

冷藏冷凍箱：該型別電冰箱至少有一個間室為冷藏室，一個間室為冷凍室。

冷凍箱：該型別電冰箱至少有一間為冷凍室，並能按規定儲藏食品，可有冷凍食品儲藏室。

參考資料來源：百度百科——冰箱

複合醬油的正宗熬製法竅門

複合醬油一般餐飲業內稱之為複製醬油，這是一種使用特別廣泛，效果非常出色的熟制調味品。它的主要構成方式都是醬油+香料+調料+鮮料這樣的。因為現在的醬油釀造時間短，工業化製作，導致普通生醬油不可避免的帶有酸味，鏽味，澀味。所以必須去掉它的異味，再增加香味和回味。所以，複製醬油就孕育而生了。

比如川菜的甜醬油，如果沒有這個，那基本一半的川菜的味道就會大為遜色。它口味甜鹹鮮，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基礎調味料，也是甜水麵，川味涼麵，鍾水餃等名小吃的主要調味料。幾乎所有的川面都會用到它。

再比如粵式的豉油皇，也是一種複製醬油，它是粵式撈麵，炒粉，一些粵菜的必備調味料。它口味鹹鮮，帶有蔬菜的清香和海鮮的鮮美，作為調料和蘸料都是非常好的組成。

再比如蔥油拌麵的蔥油醬油，內蒙山西常見的菌菇醬油，都屬於這個範疇內，下面我就簡略說一下家用的各種複製醬油的做法。

甜醬油（川式複製醬油）的家常做法。

本地產黃豆醬油500克，如果沒有請選用李錦記，加加，廚邦，儘量不要用海天。

紅糖150克，冰糖50克。八角，桂皮，香葉，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果適量用紗布包起來。

鍋內下少許水，將黃豆醬油倒入燒開後倒入少許料酒，將紅糖和冰糖放入融化後放入香料包大火燒開小火熬製。

小火熬製最少半小時，直到醬油熬製粘稠，滴下成水滴狀，即可加適量味精關火後撈出香料。

靜置放涼即可使用。如果一時吃不完，還可以放入冰箱冷藏，可以儲存半年以上。