鐵鍋燉菜需要放姜嗎
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1、鐵鍋燉菜需要放姜。
2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜,燴菜是把蒸餅(俗稱鍋貼子)貼在鍋邊,燜面是先把菜燉成半熟,再在菜餚上覆蓋面條,在蒸氣作用下,將釋放出來的各種原料的特殊氣息,濃縮精髓,存於原料之中,形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟,這是鐵鍋燴菜、燜面的要點,也是難點,一是通過火候的控制,二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。
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1、鐵鍋燉菜需要放姜。
2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜,燴菜是把蒸餅(俗稱鍋貼子)貼在鍋邊,燜面是先把菜燉成半熟,再在菜餚上覆蓋面條,在蒸氣作用下,將釋放出來的各種原料的特殊氣息,濃縮精髓,存於原料之中,形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟,這是鐵鍋燴菜、燜面的要點,也是難點,一是通過火候的控制,二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。
鐵鍋燉的做法和配方
鐵鍋燉的做法和配方如下:
用料:大鵝半隻、土豆2個、啤酒1瓶、香葉4片、八角3個、幹辣椒8個、草果1個、姜5片、蒜8瓣、蔥1根、料酒3勺(平時吃飯的勺)、冰糖6個、味極鮮1湯匙、甜麵醬1勺(平時吃飯的勺)、豆瓣醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺、小米椒5個、線椒2個。
1、冷水下鍋,加蔥姜料酒焯水。
2、準備所有的調料。
3、冰糖。
4、焯水的鵝肉溫水沖洗乾淨備用。
5、鵝油少,放比平時多一點的油,放冰糖炒糖色,放鵝肉上色。
6、放幹辣椒,香葉,八角,草果炒出香味。
7、出味道後放蔥薑蒜。
8、放味極鮮,豆瓣醬,甜麵醬,郫縣豆瓣醬炒勻。
9、加入啤酒一瓶,加開水沒過鵝肉,要多加水,鵝肉不好燉。燉了兩個半小時的時候放的土豆。
10、一共小火燉了三個小時,嚐嚐味有需要放點鹽,加青紅椒,出鍋。美味。
鐵鍋做雞湯,已經用姜,料酒去腥了,熬雞湯時,還要在鍋底放薑片嗎?
放啊,熬時再加姜,味道更好
正宗鐵鍋燉配方
鐵鍋燉是東北菜,口味屬醬香型,做法屬燉菜類。其特點是醬味濃郁,香味撲鼻,口感軟爛。 鐵鍋燉是東北菜系中很有特色的菜式,東北燉菜中有八大燉,包括豬肉燉粉條,羊肉燉酸菜,牛肉燉土豆,排骨燉豆腐,小雞燉蘑菇,排骨燉豆角,鯰魚燉茄子,得莫利燉魚。 此鐵鍋燉方法適用於燉制雞、鵝、排骨、牛肉、羊排、豬蹄、牛蛙為主的食材。下面以製作兩斤鐵鍋燉排骨為例進行詳細講解。
食材清單 加入採購清單
排骨 2斤 、 花椒 半湯勺 、 大料 五六個 、 醬油 兩湯勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許 、 蔥花 少許 、 調味醬配料: 、 十三香 一湯勺 、 調味料配料: 、 白糖 一湯勺 、 雞精 一湯勺 、 食鹽 半湯勺 、 鐵鍋燉底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許
烹飪步驟
步驟1/5
一、鐵鍋燉底油配料:豆油半菜勺,薑片,蒜片。二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱,放入半湯勺豆油,中油溫時,將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片,蒜片。將它們炸成金時撈出,將鐵鍋燉底油倒入盆中。
步驟2/5
一、鐵鍋燉調味醬配料:醬1湯勺,十三香1湯勺二、鐵鍋燉調味醬的製作:(1)、取一個空碗,放入十三香1湯勺,甜麵醬1湯勺,將所有調料攪碎並混合均勻。(2)、中火起鍋,倒入半炒菜勺豆油,中油溫時,將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋,待醬料香味溢位時即可盛出,鐵鍋燉調味醬製作完成。
步驟3/5
一、鐵鍋燉調味料的配料:1湯勺,1湯勺,鹽半湯勺。二、鐵鍋燉調味料的製作:(1)、取一個空碗,加入1湯勺,1湯勺,鹽半湯勺,將它們混合均勻就製作完成了。(2)、加入,能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠,如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。
步驟4/5
點選檢視大圖
一、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法:1、將排骨洗淨,剁成小塊。土豆削皮洗淨切塊。豆角掐頭尾去筋後,清洗乾淨。2、開中火將鐵鍋燒熱,倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時,放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、蔥花、蒜片、幹辣椒,翻炒幾下,煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二湯勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金,有肉香味出來。4、改大火加入高湯或熱水,高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水),再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺,1湯勺,半湯勺也可以分別新增)。5、扣上鍋蓋用大火燒開,燜燒15-20分鐘,期間翻動幾次防止粘鍋。6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可新增高湯或熱水),排骨熟了的時候。放入土豆和豆角,中火扣蓋燜制15-20分鐘,期間翻動幾次,防止粘鍋。7、湯汁收的差不多時,灑上蔥花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下,鐵鍋燉排骨就製作完成了
最後一步
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一、製作鐵鍋燉要用到高湯,其高湯製作方法如下:1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1,注意骨頭上要有瘦肉,網上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗淨,切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鐘,將血漬泡去除乾淨。將豬大骨和雞骨撈出,倒入冷水中沖洗乾淨。2、準備一湯鍋,放入豬大骨和雞骨。再加入少許薑片、蔥段、料酒,加入熱水一起煮至沸騰,然後轉小火熬煮約1小時以上。將骨頭用漏勺撈出。取一過濾網,將湯汁過濾,留下的湯汁即為豬大骨高湯。二、製作鐵鍋燉要用到高湯,其高湯儲存方法如下:1、如果每天都使用,可在晚上燒開一次,就不會變質了。2、如果不是每天都使用,可自然放涼後裝在器皿裡封保鮮膜入冰箱冷藏。用時加熱,就不會變質了。
鐵鍋燉的配料方子
材料:紅辣椒 、姜 、蒜、幹黃醬適量、白糖適量 、牛肉適量、鹽適量。
1、紅辣椒洗淨幹浸水切碎,如圖所示,牛肉切碎備用。
2、起油鍋,熱鍋。
3、姜、蒜切成薄,放入鍋裡炒出泡沫,煎出香氣。
4、加入切碎的牛肉,炒至顏色改變,再炒牛肉。
5、加入幹黃醬、鹽、糖,攪拌均勻。
6、加入切碎的胡椒粉均勻地煎。
7、小火慢炒一段時間,使配料更有味道
8、另起一個油鍋,熱鍋。
9、把熱油倒在剛才煮熟的辣椒醬上即可。
鐵鍋燉怎麼做好吃,鐵鍋燉的吃法
食材
主料
白鰱魚
1條
輔料
醋
適量
白糖
適量
醬油
適量
蔥
2段
大料
1粒
姜
1塊
食用油
適量
水
適量
辣椒
3個
麵粉
適量
鹽
適量
步驟
1.魚已經讓老闆宰好,剁好了,回來洗乾淨就可以了。
2.接下來把醋,醬油,辣椒,蔥,姜,都放到一起配好,提前配好一會兒就來不及了。
3.將魚段裹上面粉
4.鍋內放油將魚煎到兩面金黃
5.所有魚煎好後,放入剛才調好的醬料,再放上白糖和鹽,喜歡甜的朋友可以多放點,加入於魚持平的水。
6.大火燉十分鐘,轉小火再燉二十分鐘
7.大火收汁,出盤。
小貼士
1.一定要熱鍋冷油,待油熱了以後再下魚炸
2.水要於魚水平甚至超過魚
鐵鍋燉排骨的做法
1. 鐵鍋燉排骨的食材準備
要製作一道美味可口的鐵鍋燉排骨,當然要準備好所有必要的食材。我們需要的食材包括:
排骨1斤
薑片3片
蔥段2根
八角2顆
大料2片
料酒2勺
老抽2勺
生抽2勺
鹽適量
清水適量
2. 排骨的處理
將排骨洗淨備用,鍋中放入適量清水,將排骨放入燒開的鍋中焯水,焯水的目的是去除排骨的腥味和血沫。然後將焯好水的排骨撈出瀝乾水分,備用。
3. 鐵鍋燉排骨的烹飪過程
鐵鍋放火上,倒入適量的油,油熱後放入薑片、蔥段、八角和大料,煸炒出香味後倒入焯水過的排骨,大火翻炒幾分鐘,煸炒出排骨的香氣和色澤。
接著,加入適量的料酒,略炒幾次,然後倒入老抽、生抽繼續略炒幾下。最後加入適量的清水,水量要漫過排骨,開鍋後轉小火,蓋上鍋蓋慢慢燉煮,燉至排骨變軟爛,入味即可出鍋。
4. 菜餚的口感調整和提升
鐵鍋燉出的排骨鮮香濃郁,入味十足,但如果想讓食材更加鮮美可口,還可根據個人口味喜好,適量加入一些調味品進行調整和提升口感。比如燉排骨時可以加入蒜米、香葉等調料,讓肉質更加細膩嫩滑。此外,還可以加入一些蔬菜如土豆、紅蘿蔔等,增加營養和色彩,讓鐵鍋燉排骨更加美味可口。
5. 小貼士
製作鐵鍋燉排骨時,有幾個小貼士是需要注意的。第一,在焯水的時候可以加入少量薑片和料酒,可以去除腥味同時還能去除排骨內的雜質。第二,在翻炒排骨的時候火不要太大,否則容易糊鍋。第三,燉時火不宜大,否則容易把排骨燉老而口感不好,建議用小火煮2個小時或以上。
6. 鐵鍋燉排骨的營養價值
鐵鍋燉排骨是一道非常有營養的家常菜,排骨是富含蛋白質和鈣質的食材,有益於增強骨骼和肌肉的健康,同時能夠提高人體的免疫力。而燉制排骨時加入的姜、蔥、八角等調料,除了增添風味外,還有助於促進人體的消化吸收和食慾。因此,鐵鍋燉排骨既營養又美味,適合全家人一起品嚐。
7. 結束語
鐵鍋燉排骨是一道家常菜,但味道非常美味可口,而且製作過程簡單易行。在家中製作時,給家人朋友帶來不少驚喜,而且還可以自行調整食材用料,使菜餚更加符合個人口味。嘗試一次,你會發現鐵鍋燉排骨其實也很容易做,趕快試試吧!
鐵鍋燉的製作與配方
需要提前準備好的材料包括:魚 400克、冬瓜 200克、豆腐皮 100克、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 2大勺、蠔油 1大勺、辣椒粉 1勺、生薑粉 1勺。
1、第一步把魚處理好切塊。
2、辣椒粉、生薑粉、生抽、老抽、蠔油調成的湯汁。
3、鍋中放入適量的油,放入蔥花、蒜瓣炒香,放入湯汁燒開。
4、加入適量的水燒開。
5、放入魚塊。
6、加入料酒,大火燒開轉小火。
7、切好豆皮,冬瓜。
8、放入魚鍋中,繼續燉。
9、撒上蒜苗絲盛出,這樣就做好了。
做鐵鍋燉大鵝的時候,裡面都可以加入哪些食材?
做鐵鍋燉大鵝的情況下,必須 大鵝,酸菜,鹽油,蔥,姜等食物,並且還必須一些調味品,比如純糧酒,白砂糖,生抽等。最先要將大鵝整理整潔,如果有毛絨得話必須 放到火上烘烤一下,那樣是因為把毛絨清除整潔。當大鵝的表面洗乾淨以後撈出來控幹水份,隨後把大鵝用刀劃成尺寸勻稱的塊。最終把酸菜葉片剝出來,菜幫較為厚的位置用刮刀切割成片狀。最終把酸菜切成細絲,隨後都放到冷水裡邊洗一遍,將酸菜絲撈出來,用把手痠菜絲水份擠幹,放到一旁留作預留。
提前準備調味品
假如酸菜較為酸得話,那麼能夠洗二遍,這也是為了更好地除去一部分的怪味。接著提前準備調味品,把蔥切割成段,姜切一片,蒜頭敲碎。鍋裡邊新增大豆油加熱,隨後下蔥,姜,蒜,麻椒,調料,八角茴香,良姜及其辣椒幹,把這種調味品放到一起所有開展翻炒,在翻炒勻稱以後出了香氣就可以了。接著把鵝肉塊所有放到鍋中,用走紅翻炒,先把鵝肉的水份炒出去一部分,隨後把鵝肉炒成表面掉色,植物油脂溢位來。
燜鵝肉
當鍋內並沒有不必要水份的那時候要再次的炒,那樣還可以提升鵝肉的香度。而且吃下去也不會腥,最終新增開水,水流量和鵝肉互相差不多就可以了。隨後新增生抽及其紅燒醬油,也有白砂糖和高度酒,用大火燒開,最終蓋緊蓋子轉到文火燜至40分鐘。
翻炒酸菜
此外驟起鍋,新增油燒開,把酸菜放到鍋中翻炒數分鐘。在酸菜翻炒好以後,放到燉大鵝的鍋裡邊,新增鹽完成調料,再次燉20分鐘。到時間以後把火關閉,這個時候鐵鍋燉大鵝就搞好了。在燉制的歷程時要加溫水不能加涼水,要首先用大火燒開再變為文火。
東北鐵鍋燉家常做法?
東北鐵鍋燉是一道家常菜,特點是肉質鮮嫩多汁。把所有食材翻炒均勻,少量加水,然後把配料加入,大火燒開後轉小火,慢慢燉煮,直到所有材料都熟透就可以了。
用料:排骨500克、豆角500克、粉條1把、雞蛋5個、幹豆皮2張、生抽2勺、老抽半勺、姜6片、蔥半根、香葉2片、花椒10粒、八角 2個、肉桂2片、草果1個冰糖、豆瓣醬1勺、鹽5g-8g。
做法:
1、熱鍋涼油放入冰糖,小火炒糖色,直至有焦糖色。
2、倒入焯過的排骨,放入香料蔥姜,炒香。
3、提前煮好雞蛋剝殼,用刀切兩個口,更好入味。
4、排骨炒至微黃把雞蛋放進去翻炒,再加入老抽生抽。翻炒一會就可以加入熱水燉煮。注意一定要放熱水,不然排骨煮不爛。
5、蓋上蓋子滿燉20分鐘左右,這段時間我們用來做餅子,面醒好揉光滑,分成十份團成球,放一旁靜置就可以了。還可以加點粉條,但是粉條要提前泡。
6、排骨燉40分鐘左右,加入豆角,幹豆腐,燉至豆角軟爛。
7、最後把粉條和貼餅放進去,再燉10分鐘左右。
8、出鍋即可。
做鐵鍋燉大鵝的時候,需要用到哪些食材?
做鐵鍋燉大鵝的時候,需要大鵝,酸菜,油鹽,蔥,姜等食材,而且還需要一些調味料,例如白酒,白糖,醬油等。首先要將大鵝收拾乾淨,如果有絨毛的話需要放在火上烤制一下,這樣是為了把絨毛去除乾淨。當大鵝的表面洗乾淨之後撈出來瀝乾水分,然後把大鵝用刀切成大小均勻的塊。最後把酸菜葉子剝下來,菜幫比較厚的部位用刀片切成薄片。最後把酸菜切成細絲,然後都放到清水裡面洗一遍,將酸菜絲撈出來,用手把酸菜絲水分擠幹,放到一旁留作備用。
準備調料如果酸菜比較酸的話,那麼可以洗兩遍,這是為了去除一部分的酸味。隨後準備調料,把蔥切成段,姜切成片,大蒜拍碎。鍋裡面加入豆油預熱,然後下蔥,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,香葉以及幹辣椒,把這些調料放到一起全部進行翻炒,在翻炒均勻之後出了香味就可以了。隨後把鵝肉塊全部放到鍋裡,用大火翻炒,先把鵝肉的水分炒出來一部分,然後把鵝肉炒到表面變色,油脂溢位來。
燜鵝肉當鍋內沒有多餘水分的時候要繼續的炒,這樣可以增加鵝肉的香度。並且吃起來也不會腥,最後加入熱水,水量和鵝肉相互持平就可以了。然後加入醬油以及紅燒醬油,還有白糖和高度白酒,用大火燒開,最後蓋上鍋蓋轉到小火燜至40分鐘。
翻炒酸菜另外再起鍋,加入油燒熱,把酸菜放到鍋裡翻炒幾分鐘。在酸菜翻炒好之後,放到燉大鵝的鍋裡面,加入鹽進行調味,繼續燉20分鐘。到時間之後把火關掉,這個時候鐵鍋燉大鵝就做好了。在燉制的過程中要加熱水不要加冷水,要先用大火燒開再轉為小火。
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