小麥麵粉是低筋麵粉嗎

低筋麵粉是小麥做的，但小麥粉不是低筋麵粉。小麥粉是直接從小麥中磨成的。它會有小麥的外皮和中間的果實，屬於粗糧；低筋麵粉就是蛋白質含量低的麵粉。

麵粉是從去掉麩皮的小麥中磨成的，也就是說，只使用小麥中部的麵粉。根據麵粉中的蛋白質含量，麵粉可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量為10.5-13.5%，顏色深，有活性，非常光滑，不適合手工團聚。主要用來做麵包和一些脆皮小吃。

中筋麵粉蛋白質含量在11%左右，顏色為乳白色，介於高筋和低筋麵粉之間，體質半鬆散，主要用於製作中式零食。通常包裝上沒有特別標註的麵粉是中筋麵粉。

低筋麵粉蛋白質含量小於8.5%，顏色為白色，用手容易結塊，麵筋較弱，主要用於製作蛋糕、鬆餅、餅乾、撻等。

三種麵粉中蛋白質的含量主要由原料決定。磨粉時，最外層麥子磨粉的麵粉為低筋麵粉，小麥中心磨粉的麵粉為高筋麵粉，中間麥層磨粉的麵粉稱為中筋麵粉。

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