芝士能拉絲一定好嗎 芝士拉絲好還是不拉絲好

1、拉絲效果好的乳酪也不一定就是好的。因為為了滿足大家對拉絲效能的要求，市場上有一些劣質的復原乳酪，在加工過程中，添加了很多新增劑，乳化劑，防腐劑，水，奶粉，奶油，調味料等等，這導致一些乳酪具有良好的拉絲效果，味道很差，有嚼塑料的味道，而且奶味很淡。

2、一百度的溫度下慢慢烤透，烤化了就能拉絲，但是注意只有馬蘇裡拉是能拉絲的，其他品種是不能拉絲的。

3、馬蘇裡拉乳酪在加熱的時候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強，結構變得鬆散，同時脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑，這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。