拉絲的是什麼

拉絲的是乳酪，也是芝士，乳酪和芝士是同一種東西。乳酪的英文是Cheese，“芝士”是其音譯，而乳酪是意譯。不是每一種乳酪都能拉絲的，這類能拉絲的乳酪屬於硬乳酪。軟乳酪有很多種拉絲的，如：馬蘇裡拉芝士等。乳酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的。

每公斤的乳酪是由10公斤的牛奶經過發酵製作而成，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、礦物質等營養成分。在選購的時候建議優先選擇純天然發酵的乳酪，這類乳酪新增劑少，口感比較酸，但是營養物質更為豐富。

乳酪一般分為硬乳酪和軟乳酪，硬乳酪的水分含量一般為30%—50%左右，質地比較有彈性，加熱後有拉絲的效果。

而軟乳酪的水分含量一般為67%以上，這類乳酪質地柔軟，入口順滑，一般新鮮乳酪屬於軟乳酪，可以直接用勺子挖著吃或者是塗抹在麵包上，保質期相對來說較短。