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海蔘怎麼弄才不會澀口

海蔘怎麼弄才不會澀口

1、海蔘烹飪前的處理 海蔘體內含有鹼性物質(剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒),若不仔細清洗,就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。去澀,一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海蔘,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾。

2、待海蔘遇酸收縮變硬、酸與海蔘中的鹼性物質中和後,再將海蔘放入清水中泡3~4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至海蔘泡至回軟且無酸味和澀口味止。

標籤: 海蔘
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