怎麼醃製臭鴨蛋的方法

1、鹽水浸醃：製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下晒至殼幹；另用水適量加鹽煮沸、待涼，水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽，將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中，待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。

2、辣糊鹽醃：鴨蛋洗淨、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天后可食用。

3、白酒鹽醃：鴨蛋洗淨晾乾，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處醃40天。

4、辣糊酒鹽醃：鴨蛋洗淨、晾乾，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處醃30天以上。