珊瑚雪花雞做法

1、〖主料〗：雞脯肉200克，紅蘿蔔500克，綠色菜葉1020克。

2、〖輔料〗：雞蛋2克，幹豆粉40克，姜、長蔥節、清湯適量。

3、〖調料/醃料〗：精鹽10克，料酒25克，味精2克，胡椒麵1克，化豬油50克，水豆粉30克。

4、用料：1雞脯肉200克，紅蘿蔔500克，綠色菜葉1020克，精鹽10克，料酒25克，味精2克，胡椒麵1克，化豬油50克，水豆粉30克，雞蛋2克，幹豆粉40克，姜、長蔥節、清湯適量。

5、雞脯肉去筋皮，剞花刀，切成2.3釐米見方的塊，先用料酒、鹽、糊碼味，然後用蛋清和幹豆粉調成的糊拌勻。

6、將紅蘿蔔去皮，橫切成1.6釐米長的圓段，削成圓珠形，開水煮熟，泡涼。

7、鍋內開水移小火上，將雞塊逐塊放入，再移大火上燒開，撈入碗內，加湯淹過雞塊，放姜、蔥、料酒，上籠蒸至熟軟端出，挑去姜、蔥，撈入盤內。將湯倒入鍋內，放紅蘿蔔珠、鹽、化豬油、味精，燒入味，下水豆粉勾芡，澆在雞塊上。

8、菜葉洗淨炒熟，鑲在盤邊周圍即成。