無礬油條和明礬油條有什麼區別
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無礬油條和明礬油條有什麼區別,一起來看看小編今天的分享吧。
1、口感區別
有礬的油條吃起來一定有氨氣味道,有澀味,而無礬的油條沒有,吃起來口感鬆軟,外酥裡嫩。
2、顏色區別
用明礬做成的油條膨脹的很大,像是透明,油性很大,顏色有點發暗發黑,而無礬油條外觀呈金黃色或黃色,看上去很實成,不吸油。
3、重量區別
用手掂量油條,用明礬做成的油條發得很空,分量很輕,而無鋁油條要重一些,實惠得多。
4、久置形態區別
放置兩小時後觀察,用明礬做成的油條很軟塌塌的,油條下面出來很多油,而無礬油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。
拓展小知識:如何鑑別無礬油條
1、聞
剛出鍋的油條掰開,聞起來有沖鼻的鹼味兒或是有少許刺鼻的氣味,那就是加了過量的明礬。
2、看
添加了明礬以後油條表面金黃到黃到發白,順光時可見亮晶晶的顆粒,油條的斷面會出現大孔洞。而無礬油條,斷面呈海綿狀,氣孔細密均勻。
3、吃
如果買的時候油條直挺挺的,到家之後就變得縮了水變得軟癟,而且吃的口感非常的韌,那麼也可能是加了明礬。
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