麵條煮了發紅什麼原因

1、新增劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮麵條放置過程中產生苯甲酸發憨篡窖詁忌磋媳單顱，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

2、腐敗變質：溼麵條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及麵條周圍環境的汙染，使得麵條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排洩物為紅色。

3、可能和麵粉的原材料有關，若原料麥中有加拿大硬紅麥，磨碎後有可能在某一加工環節發生化學反應而導致麵條變色。