煮雞蛋黃髮黑的原因

1、雞蛋加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高（但是蛋黃中的鐵不容易吸收），當硫化氫跟鐵相遇時，就會形成青黑色的硫化鐵。也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因為生成硫化鐵的原因。

2、雞蛋裡含量最高的就是蛋白質，而蛋黃中富含鐵元素，當硫遇到鐵元素形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜”。