螃蟹煮熟了是紅色的原因

1、螃蟹煮熟後會變紅是因為蝦青素遇高溫會變紅。

2、活著的螃蟹一般都是呈現青色，當把它煮熟的時候就會變成紅色。這主要是因為螃蟹的體內有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質結合，因此就很難顯示出原本的顏色。當把螃蟹煮熟時，蝦青素就會和蛋白質分離，蝦青素顯示出原來的顏色，螃蟹也就會跟著變紅。