羊肉怎麼去羶味又好吃

1、剔除+浸泡。羊肉味羶，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質。因此我們在處理羊肉時，如果要去羶，第一步就要先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，然後把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天換水2次，或用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，這樣便可以有效地去除大部分羊肉羶味。

2、加入其他蔬菜一起燉煮。蔬菜獨有的芳香、甘甜，能掩蓋羊肉中的部分羶味，同時羊肉性溫，建議搭配一些性寒涼的蔬菜一起燉煮，可以中和性味，食用更有利於身體健康。 推薦燉煮去羊羶味的蔬菜有：白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜、海帶、香菜等。

3、加入黃酒。羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，以黃酒為例，黃酒中的酒精能讓這些物質溶解並隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時黃酒中含具有芳香氣味的酯類和氨基酸物質，氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人香味的芳香醛，讓燉出來的羊肉更為甘香。