麻辣煙燻鴨怎麼做
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1、將鴨宰殺、去毛,剁去小腿,從右翅下用刀開7 釐米長小口,掏去內臟及食嗉,洗淨內腔及血汙,控幹水。
2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁。
3、將味汁先在鴨身上塗抹一層,然後將餘汁灌入腹腔內涮勻,醃1 小時。
4、再放入碗中,加姜、蔥,上籠用旺火蒸約1.5 小時取出。
5、取大爐膛火爐一個,爐膛內先平鋪一層鋸末,再鋪一層柏樹葉,點燃後,慢慢燃。燒,取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上,鍋燒熱後,放入大米、紅糖、茶葉、柏葉。
6、待爐火煙起,鍋內放鐵篦子,先將鴨背向下放在鐵篦上,蓋鍋蓋薰30 分鐘。
7、再翻過鴨身,使腹部向下,再薰30 分鐘取出。
8、用香油塗抹鴨皮,改刀裝盤即成。
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麻辣
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