麻辣鴨脖子

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鴨脖子：250克; 八角：3枚;草果：1個;甘草：2塊;丁香：2顆;桂皮：1小塊;茴香籽：1茶匙;香葉：2片;幹辣椒：10克;花椒：20粒;老抽：1茶匙;生抽：2湯匙;蠔油：1湯匙;食鹽：適量;白糖：1茶匙;姜：2片;蒜：20克;高湯：適量;植物油：3湯匙;

麻辣鴨脖子的做法

用流動的清水沖洗鴨脖子

鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香

加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準

加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉

加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些

加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來

待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內

將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可

剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺幹一點更香些