麻辣鴨頭的做法及配料

原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鴨頭：1000克; 豆瓣醬：適量;八角：適量;草果：適量;甘草：適量;丁香：適量;桂皮：適量;香葉：適量;幹辣椒：3個;花椒：20粒;麻椒：20粒;老抽：適量;生抽：適量;蠔油：適量;食鹽：適量;白糖：少許;姜：少許;蒜：少許;高湯：適量;茴香籽：適量;

滷水的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 滷水的製作材料： 主料：滷水教您滷水怎麼做，如何做滷水才好吃 滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖

麻辣鴨頭的做法

做法一： 原料： 鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包 製法： 1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用。 2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用。 3、加入2匙色

鍋內下油中火燒到熱

原料 鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。 做法 1、鍋內下油中火燒到熱；

加入幹辣椒、花椒粒、薑片、蒜片翻炒出香味

麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯 製法: 1.滷水製做: 鍋內下油中火燒到

再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、豆瓣醬、糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了

【原料】： 鴨脖適量，愛做多少做多少。可以涼了以後吃，也好吃。 【配料】： 蔥結，薑片 八角 冰糖 花椒辣椒（根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃） 【調料】： 鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒 先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖

將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可

【原料】： 鴨脖適量，愛做多少做多少。可以涼了以後吃，也好吃。 【配料】： 蔥結，薑片 八角 冰糖 花椒辣椒（根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃） 【調料】： 鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒 先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

麻辣鴨脖的製作方法及配料

【原料】：

鴨脖適量，愛做多復少做多少。可以涼了以後吃，也好吃。

【配料】：

蔥結，薑片 八角 冰糖 花椒辣制椒（根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）

【調料】：

鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒

先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩百湯匙二鍋頭。

【製作流程】：

1，鍋裡放油，煎鴨脖到兩面金黃。

2，放入配料中所有的材料度，炒出香味（不包括冰糖）。

3，放料酒知三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火道燒開調入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。

4，大火收汁，放點辣椒粉 花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。

麻辣鴨頭家常做法，正宗麻辣鴨頭怎麼做

主料

鴨頭e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333365633962750克    

輔料

辣椒粉4湯匙    麻椒20粒    

花椒20粒    郫縣豆瓣醬4湯匙    

幹辣椒20個    花椒粉4湯匙    

八角2個    丁香3個    

小茴香1把    羅漢果1小塊    

甘草5片    草果1個    

桂片1段    香葉4片    

生抽2-3湯匙    老抽1-2湯匙    

豆蔻4粒    肉蔻1粒    

陳皮1片    鹽1-2茶匙    

糖1-2湯匙    薑片10片    

蒜1個    

麻辣鴨頭 的做法步驟

1. 鴨頭去毛清洗乾淨待用。

2. 調料備好。

3. 鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫。

4. 鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香。

5. 倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。

6. 再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中。

7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定。

8. 然後將鴨頭放入製作好的滷水中。

9. 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時。

10. 關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間。

麻辣鴨貨的做法

常見的有麻辣鴨脖

主料：鴨脖子1000克

調料：豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、幹辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量

做法步驟：百

1、鴨脖子處理乾淨

2、處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸*出血沫。

3、焯過水的鴨脖子切成段

4、所需調料：郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴度香、桂皮等調料。

5、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包。

6、豆瓣醬中加入專3茶匙料酒拌勻

7、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味

8、炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味。

9、加入鴨脖子和莫過屬鴨脖子的水。

10、加入老抽

11、加入食鹽和白糖（白糖稍微多一些好吃）

12、大火燒沸轉小火燒30分鐘。

13、燒製30分鐘左右，揀去蔥姜等調料，改中火收汁。

14、直至把湯汁基本收盡。

想學學 麻辣鴨脖的做法及配料？

麻辣鴨脖，以武漢口味較為正宗。麻辣鴨脖麻得地道，辣得可口，偶爾一吃，非常解饞。小吃技術*將麻辣鴨脖的絕密正宗技術配方奉獻給大家，希望能對大家有所幫助。對於麻辣鴨脖的配方，本文明細到克數，對於麻辣鴨脖的製作方法，也非常詳細。真正的技術配方，不可不重視的得獲。 麻辣鴨脖配方原料：

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、幹辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 麻辣鴨脖的詳細製作方法：1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。 2、制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。3、滷製

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 麻辣鴨脖的製作技術要領：

麻辣鴨脖技術要領之1、鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332643337胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。

麻辣鴨脖技術要領之2、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

麻辣鴨脖技術要領之3、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。

麻辣鴨脖技術要領之4、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

麻辣鴨頭怎麼做啊·

麻辣鴨頭

製作方法:

主　　料： 鴨頭

輔　　料： 土豆,年糕,洋蔥,西芹,當歸,黨蔘

原料：鴨頭5只（對開10片），土豆條，年糕，洋蔥，西芹，當歸3克，黨蔘2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，蔥、姜、蒜若干

1、鴨頭洗淨，火燒去毛，汆水，放料酒去味；將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好製成滷水泡鴨頭15分鐘；

2、油炸鴨頭緊皮，七成油溫6秒即可；

3、油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹撈出擺盤；

4、油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、中藥粉炒香去掉渣後澆在鴨頭上即可。

特別注意：

要保證鴨頭原料新鮮，以達到口感鮮美；

做好後要及時食用，不僅是嚐鮮的需要，更是營養和衛生的需要；

動物大腦中含嘌呤，膽固醇也較高，所以有痛風、血脂高的人要少食。

麻辣鴨頭

一、原料：

鮮鴨頭1000g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g

二、製作方法：

1.鴨頭的初步加工

將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2、滷製麻辣鴨頭

鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332643966,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.

3、將鴨頭與滷水一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻.

注：先煮好滷水是有說道的,因為鴨頭的肉講究的是絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭了,所以滷水需先行.