麻辣雞丁的做法

麻辣雞丁的做法步驟 麻辣雞丁的做法圖解11. 雞胸肉切丁 麻辣雞丁的做法圖解22. 放入澱粉鹽攪拌 麻辣雞丁的做法圖解33. 洋蔥切塊 麻辣雞丁的做法圖解44. 放入油，炸辣椒花椒大蒜 麻辣雞丁的做法圖解55. 有香味後放入雞丁 麻辣雞丁的做法圖解66.

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞腿：3個; 尖椒: 7個;紅椒: 1個; 水澱粉：適量;麻椒：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;生抽：適量;老抽：適量;花椒：適量;

主料 雞腿3個 輔料 尖椒 7個 紅椒 1個 調料 色拉油 適量 食鹽 適量 花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 水澱粉 適量 麻椒 適量 麻辣雞丁的做法 1.將雞腿剔掉骨頭 2.剔骨的雞腿肉洗淨切丁 3.青紅椒都切成小丁 4.鍋燒熱放油後倒入麻辣調料爆香 5.放入

麻辣雞丁的做法

主料 雞腿 2只 酸菜 200g 油浸辣椒 50g 米線 500g 豬骨湯 2碗 輔料 姜 1塊 油炸花生米 2湯匙 鹽 2茶匙 澱粉 1/2湯匙 蛋清 1個 白糖 1茶匙 生抽 1湯匙 香醋 1湯匙 五香粉 1茶匙 雞精 1茶匙 料酒 2湯匙 香油 1茶匙 步驟 1.原料圖。 2.雞腿去骨切丁

將雞腿剔掉骨頭

一、先做滷（帽子），也就是先抄出麻辣雞丁說明一下，要稍微放鹹點，不然就了米線根本沒味 具體說下抄法： 主料：雞腿肉 調料：郫縣豆瓣醬、姜蔥、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油 烹製方法： 1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油醃製3分鐘；

剔骨的雞腿肉洗淨切丁

麻辣雞丁披薩的做法 1.將剝好皮的番茄切成小丁,洋蔥切成小叮 2.1倒入洋蔥末、番茄醬翻炒均勻。 3.2鍋燒熱，放入黃油燒至溶化,放入豬肉餡、蒜末炒香，放入切成丁的番茄，大火翻炒。 4.1212待番茄炒出汁水後，調入黑胡椒粉、披薩草，翻炒均勻。 5.

青紅椒都切成小丁

具體步驟 第一步 1.幹米線冷水浸泡1.準備好所有主料，米線，香菇，雞脯肉，生菜，香菜。 第二步 2.米線溫水泡軟 第三步 3.生菜洗淨用鹽水泡上。 第四步 4.準備蔥，姜，蒜，香葉，八角，桂皮。 第五步 5.香菇，雞脯肉切叮 第六步 6.鍋裡倒油，油

鍋燒熱放油後倒入麻辣調料爆香

雞丁米線採用祖傳祕方，選料精良、制湯考究、湯鮮味美、營養滋補；精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨蔘及二十多味中藥及調料，文火慢燉製成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，並配上優質米線，製成的麻辣雞丁米線風

放入雞丁快炒，雞丁翻炒至八分熟後倒入少許老抽和生抽

材料 雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克 做法 1.1. 雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘；青椒和紅椒洗淨切片。 2.2. 鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。 3.3. 倒入啤酒

倒入醬油快速翻炒不要讓雞丁粘鍋，放入青紅椒快炒，加少許食鹽調味

主料 雞腿適量 雞胸脯肉適量 輔料 雞胗 適量 雞心 適量 雞肝 適量 乾貝 6顆 山藥 1段 香菇 2塊 調料 食鹽 適量 水 適量 蒸雞肝的做法 1.整雞被分成幾個部分：左邊的做麻辣雞丁，右邊部分入燉盅做湯。雞爪，雞胸，雞翅都可以留下來，等到累計一部

最後倒入調好的水澱粉翻炒即可出鍋

主料 雞腿適量 雞胸脯肉適量 輔料 雞胗 適量 雞心 適量 雞肝 適量 乾貝 6顆 山藥 1段 香菇 2塊 調料 食鹽 適量 水 適量 蒸雞肝的做法 1.整雞被分成幾個部分：左邊的做麻辣雞丁，右邊部分入燉盅做湯。雞爪，雞胸，雞翅都可以留下來，等到累計一部

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白花蛇舌草煲雞湯做法

主料

雞腿適量

雞胸脯肉適量

輔料

雞胗

適量

雞心

適量

雞肝

適量

乾貝

6顆

山藥

1段

香菇

2塊

調料

食鹽

適量

水

適量

蒸雞肝的做法

1.整雞被分成幾個部分：左邊的做麻辣雞丁，右邊部分入燉盅做湯。雞爪，雞胸，雞翅都可以留下來，等到累計一部分又變成一道新菜了

2.做茶碗蒸一定要有這樣一個兩層的燉盅，裡面一個小蓋，外面加一個大蓋子，放入沸水燉或者隔水蒸才不會有其他水分進入，影響湯的質量。燉燕窩也是需要這樣的燉盅

3.主要食材：雞腿，一塊雞胸，雞胗，雞心，雞肝，乾貝6顆，山藥一段，香菇兩塊

4.將山藥切塊，香菇泡發後切成4份，其他部分洗淨都放入燉盅，水沒過食材即可

5.蒸鍋的水燒開，將燉盅直接放入沸水，隔水蒸熟，期間要不斷加水保持水沸狀態，2小時即可

6.最後的成品，湯色清甜，滴水不漏的營養都在裡面。不管是發育中的孩子，疲勞的上班族，或者作為熬夜後的營養補充都是最佳選擇

蕭縣米線湯料的做法

米線湯料的做法：

原料：

超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。

過橋米線

材料：

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

麻辣米線做法

做法：

把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。

做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥姜，炸好後，把肉末倒入鍋中，來會炒。一定要把油炒出來，然後放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。碗裡放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗裡用骨頭湯化開，米線用水泡好以後，用漏子放在開水裡，來會3下就可以進碗了，最後放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。

酸辣米線用料：

1、米線適量。

2、豬肉。

3、醬油。

4、醋。

5、碎米芽菜。

6、熟芝麻。

7、油辣椒。

8、花椒粉。

9、香油。

10、湯。

11、香蔥。

12、豌豆尖。

13、味精。

做法：

1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。

2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裡。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。

5、將米線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙。

6、將豌豆尖撈出盛米線裡面。

7、撒上肉末和蔥碎。

8、拌勻後即可食用。

米線老湯的做法1

原材料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

米線老湯的做法2

精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨蔘及二十多味中藥及調料，文火慢燉製成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，並配上優質米線，製成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正

麻辣肉醬米線做法

1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西幹米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象幹米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。

2、湯料製作。原料：超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。

3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。

花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。

披薩的做法

DIY新奧爾良烤肉披薩-魷魚披薩

原料：

披薩餅坯、酷客100新奧爾良醃料3勺、魷魚1條、洋蔥半個、海苔、叉燒醬1勺、醬油1/2勺、辣椒粉少許、孜然、白芝麻各適量、披薩醬。

做法：

1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；用廚房用紙吸去水分，切成均勻的圈。

2、魷魚圈中加入酷客100新奧爾良醃料3勺、叉燒醬1勺、醬油1/2勺、辣椒粉少許抓勻，裝入保鮮袋入冰箱冷藏室醃製30分鐘。

3、洋蔥去皮切圈，抖散。

4、醃製的魷魚取出待用。

5、烤盤抹上一層黃油，發酵好的麵糰，按壓排氣，鬆弛10分鐘；放入烤盤中慢慢推開，用叉子扎眼。

6、在紮好孔的麵皮上均勻的抹上披薩醬料，放入預熱180°的烤箱中烤10分鐘後取出。

7、取一鐵板燒至9成熱，將醃製好的魷魚平鋪在鐵板上。

8、魷魚烤至捲起發白，放入洋蔥炒出香味。 （炒制時間不可過長，影響洋蔥的口感及成菜外觀）

9、撒上孜然粒、白芝麻，快速炒勻即可盛出。

10、披薩餅坯取出，撒上少許馬蘇裡拉乳酪絲

11、將餡料均勻的放在餅上，餡料之間適量的撒上乳酪絲。

12、剩餘的芝士絲全部均勻的撒在餡料上，點綴上海苔碎。

13、再次放入200度的烤箱烤7-10分鐘即可出爐。

麻辣雞丁披薩

餅底：

高筋粉250g、低筋粉50g、無鹽黃油15g、雞蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水130ml、奶粉10g。

餡料：

雞腿1個、酷客100新奧爾良醃料、麻辣花生一袋、醬油、安佳馬蘇裡拉乳酪。

披薩醬：

豬肉末、黑胡椒、洋蔥、黃油、蒜末、番茄醬、番茄、鹽、披薩草各適量。

披薩醬：

1、將剝好皮的番茄切成小丁，洋蔥切成小丁。

2、鍋燒熱，放入黃油燒至溶化，放入豬肉餡、蒜末炒香，放入切成丁的番茄，大火翻炒。

3、倒入洋蔥末、番茄醬翻炒均勻。

4、待番茄炒出汁水後，調入黑胡椒粉、披薩草，翻炒均勻。

5-6、蓋上蓋，轉小火煮10分鐘左右,轉大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻後即可。(煮的過程中不時開啟鍋蓋翻炒一下，以免糊底。)

餡料、餅坯及烤制：

1、雞腿洗淨瀝水，去骨、筋膜，切小塊。

2、取一大碗，放入肉丁調入醬油、醃料、少許澱粉抓勻，醃製2小時以上。

3、所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。

4、選擇發麵工作檔和麵。

5、20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。

6、揉至麵糰表面光滑，發酵至原來的2倍大。

7、取出麵糰擠壓排除大氣泡，將麵糰一分為二，滾圓，進行15分鐘中間發酵。

8、烤盤刷上薄薄的橄欖油；取其中一份麵糰擀成均勻的圓形，鋪入披薩盤中，用大拇指將麵皮四周捻一下，使四周平整貼和；用叉子在餅坯上均勻扎出小眼。

9、在紮好孔的麵皮上均勻的抹上醬料，放入預熱180°的烤箱中烤10分鐘後取出。

10、將醃製好的肉丁取出

11、鍋置火上少許油燒熱，將肉丁翻炒直熟。

12、待溫熱後撒入麻辣花生米拌勻。

13、在紮好孔的麵皮上均勻的抹上醬料，放入預熱180°的烤箱中烤10分鐘後取出；撒上少許馬蘇裡拉乳酪絲。

14、將麻辣雞丁餡料均勻的放在餅上。

15、餡料之間適量的撒上乳酪絲，剩餘的芝士絲全部均勻的撒在餡料上，點綴上辣椒圈；餅的邊緣刷上加了油的蛋液。

16、再次放入200度的烤箱烤7-10分鐘即可出爐。

培根蘑菇披薩

餅底：

高筋粉250g、低筋粉50g、無鹽黃油15g、雞蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水130ml、奶粉10g。

餡料：

披薩醬、培根、口蘑、紅椒、黃油、黃彩椒、小蔥頭、黑胡椒碎、橄欖油、馬蘇裡拉乳酪。

餅坯做法：

1、所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。

2、選擇發麵工作檔和麵。

3、20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。

4、揉至麵糰表面光滑，發酵至原來的2倍大。

5、取出麵糰擠壓排除大氣泡，將麵糰一分為二，滾圓，進行15分鐘中間發酵。

6、烤盤刷上薄薄的橄欖油；取其中一份麵糰擀成均勻的圓形，鋪入披薩盤中，用大拇指將麵皮四周捻一下，使四周平整貼和；用叉子在餅坯上均勻扎出小眼。

餡料製作&烤制過程：

1、將蔬菜分別洗淨，切絲、片狀，培根切成小片待用。

2、取大碗，放入食材調入少許鹽、橄欖油、黑胡椒碎拌勻，醃製5分鐘。

3、鍋置火上燒熱，將口蘑、培根煎半分鐘去除水分。

4、彩椒絲、洋蔥圈同樣煎炒去除水分。

5、馬蘇裡拉乳酪擦絲備用。

6、在紮好孔的麵皮上均勻的抹上醬料，放入預熱180°的烤箱中烤10分鐘後取出。

7、將培根、口蘑鋪餅坯上，撒上少量芝士絲。

8、將其他餡料均勻的放在餅上，餡料之間適量的撒上芝士絲。

9、剩餘的芝士絲全部均勻的撒在餡料上，餅的邊緣刷上加了油的蛋液。

10、再次放入200度的烤箱烤12-15分鐘即可出爐。

鮮蝦玉米火腿披薩（約9寸）

披薩麵餅

原料：麵粉185克、溫水110克、酵母1.5茶匙（7.5ml）、白糖1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（2.5ml）、黃油25克。

做法：

1、將麵粉、白糖、鹽放入一個大碗內，將乾酵母放入溫水中攪拌使其溶解，然後將麵粉揉成麵糰

2、接著將黃油放入麵糰內，揉成光滑的麵糰，直到完全被面團吸收；

3、揉好的麵糰用保鮮膜或者蓋子蓋好使其發酵至2倍大（夏天約1小時）；

4、手指沾乾麵粉，戳一個洞，不塌陷不回縮就是發好了；

5、案板上撒上面粉，將發酵好的麵糰取出，將麵糰內的空氣揉出，再靜置半小時二次發酵；

6、最後用擀麵杖將麵糰擀成麵餅，用叉子戳些小洞防止烤制時膨脹，麵餅厚薄可以根據自己的喜好來決定。

在等待麵糰發酵的時候我們可以做披薩醬汁了。

披薩醬

原料：洋蔥、蒜、番茄醬。

做法：

1、將洋蔥洗淨剁碎，大蒜剁碎；

2、鍋燒熱，放入2湯匙橄欖油（或者黃油、或者其他食用油），放入洋蔥碎和大蒜碎炒香；

3、加入番茄醬一起炒；

4、加入水、黑胡椒、披薩草（沒有的話可不加），大火燒至湯汁收濃，用鹽調味即可。

披薩

原料：鮮蝦、洋蔥、青椒、紅椒、火腿、馬蘇裡拉110克、玉米粒。

做法：

1、材料：鮮蝦、洋蔥、青椒、紅椒、火腿、馬蘇裡拉110克、玉米粒；

2、將材料進行加工，鮮蝦挑出蝦線剝去殼，火腿切片、洋蔥切絲、青紅椒切成圈待用；

3、案板上撒上面粉，將發酵好的麵糰取出，將麵糰內的空氣揉出，用擀麵杖將麵糰擀成麵餅，厚薄可以根據自己的喜好來決定，再用叉子叉一些小洞防止烤制時麵餅膨脹；

4、在麵餅中央抹上一層披薩醬汁；

5、將馬蘇裡拉乳酪絲撒在麵餅上，再鋪上洋蔥和火腿；

6、接著再鋪上蝦仁、火腿、青紅椒、玉米粒；

7、鋪上少許馬蘇裡拉芝士，烤箱190度預熱50分鐘，上下火烤20分鐘；

8、取出麵餅，將剩餘的乳酪均勻撒在餅上，再放入烤箱烤5分鐘，乳酪融化即可出爐。本回答被提問者採納

過橋米線的做法和配方

過橋米線湯底與配方揭祕    

原材料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克）， 豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長 的小段，分別盛在小盤中。

3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙1/8熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。米線老湯的做法2精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨蔘及二十多味中藥及調料，文火慢燉製成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，並配上優質米線，製成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正麻辣肉醬米線做法1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西幹米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候後米線就變得又肥又白了，完全不象幹米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要採用包裝上的製作方法。

2、湯料製作。

原料：超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放在在、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。

3、麻辣肉醬的製作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，2/8再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。教你做過橋米線想要吃到一碗正宗或者說完美的蒙自過橋米線，何為正宗？何又為完美？蒙自的過橋米線歷史悠久，其實已經有了很固定的模式，但是要吃到一碗好的過橋米線，不是價格的比較就能做到的，我認為是湯、米線、配料的比較。有勁道的米線視，米線要白，稍見大米的本色，不能有雜質；食，入口後口感糯，彈性足，筋骨好。還有一小小講究，就是米線不能亂，事先不能過開水，用過橋米線湯燙完配料的餘溫把米線自然燙散，這樣的話既不會流失米線的香，湯的溫度又能剛剛好。挑剔的雞湯過橋米線的湯，不是任何一隻雞熬製出的湯都可以堪稱上品的。一般的過橋米線中的好湯是用老母雞燉制的，那樣很滋補身體。而當地人喜歡用小公雞燉湯，雖不如老母雞燉制的燙滋補，卻非常鮮美。其實最好的材料都不是以上，而是一種雲南稱為腺雞的雞，體重得超過4公斤，用它燉製出的湯是呈金*的，兼顧了滋補與鮮美，只是價格相較昂貴，故難以在食館內遇見。喜歡的配料

如果要評選我最喜歡的過橋米線配料的話，非香酥和豆坨莫屬。香酥，它的製作工序很簡單，用五花肉片裹上豆粉放油裡炸，但很考技術，薄而脆就是關鍵。開始只在蒙自過橋米線中存在，近幾年昆明的過橋米線也相繼將其紛紛呈現在配料盤中。香酥無論是調味或是口感都非常棒，所以每次我吃過橋米線都會多出一份錢要求多加香酥。還有豆坨，是用新鮮蠶豆蒸熟後，晒乾磨成粉，再用少許的豬油、鹽調拌製成。在蒙自的過橋米線配料中很常見，用一點點放在湯裡溶化開就足夠了，它對於調湯的鮮，提甜都很神奇。只能意會的杆條魚聽蒙自當地的老人說，很久以前在石屏有一種魚叫杆條魚，其晶瑩透亮，整個身體都是透明的，稍有淡淡的脆綠色澤，將其入湯後就變為了白色，過橋米線的湯3/8則會因為杆條魚的加入變的鮮美無比，可惜今時今日此種魚已經絕跡，就連叔叔輩的人都沒有見過，所以我只能順著老人形容時陶醉的表情，獨自想象了。四季不同的選擇因為每季的盛產不同，氣候不同，心情也不同，對於過橋米線我會有很多的不同選擇。春天，香椿上市，我喜歡在過橋米線里加入用開水抄過的香椿，紅香椿澀、白香椿香，但都美味。夏天，如果能尋到野玫瑰的話，就快快加入過橋米線中，其美觀就不用多說，那芬芳的香加上美美的味，忍不住就浪漫了。秋天，把菊花花瓣甚至整朵放入過橋米線中，美觀、清涼、甘甜都會一一展現。冬天，在過橋米線中加入山珍，我是尤為喜歡冬菇，鮮美、滋補。其實所謂的完美，所謂的正宗，不是別人怎麼說，而是自己的喜歡，怎麼搭配好吃，就怎麼吃。

過橋米線所屬菜系：雲南菜原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料。將鍋坐火上，根據製作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金*，隨即放入適量的麵醬炒香，再放入適量的辣椒麵，將3釐米段的淨鱔魚投入鍋內炒至變色時，放入適量鹽、味精、花椒麵、醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入湯鍋內適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調料即可食。鱔魚米線4/8還可涼吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。過手米線它的製作方法和食用方法都很獨特。將豬肉在火上烘烤熟,剁細,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉餡,把米線掐在手掌心,再放上肉餡,拌和一起吃,這就叫“過手米線”。什錦涼米線此品在滇中一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。

原料：主料：米線200克。

配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克,水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克,滷雞蛋1／4個。

調料：鹹、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

製法：（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分,裝入碗中,放上紅、白蘿蔔絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。

（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。豆花米線豆花米線配料為:煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線裡才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗裡,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。

過橋米線四個詳細做法

過橋米線做法一米線

配料：光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

做法：1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中；

3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克；

4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。過橋米線米線特點：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。

過橋米線做法二米線配料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨；

2.把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；

3.調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；

4.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；

5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；

6.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。過橋米線做法三米線配料米線200克，雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。製作過程：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。過橋米線做法四原 料：雞脯肉 、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、豬肚頭、豬腰子、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、香菜、蔥頭、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

做法：

把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

1、米線用開水泡軟（新鮮米線不作泡）；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。

2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裡。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。

5、將米線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙後勤撈出盛米線裡，撒上肉末和蔥碎。

醬油湯的雞丁米線湯料怎麼做的？

米線湯料的做法：

原料：

超市可買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。

過橋米線

材料：

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

麻辣米線做法

做法：

把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。

做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥姜，炸好後，把肉末倒入鍋中，來會炒。一定要把油炒出來，然後放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。碗裡放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗裡用骨頭湯化開，米線用水泡好以後，用漏子放在開水裡，來會3下就可以進碗了，最後放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。

酸辣米線用料：

1、米線適量。

2、豬肉。

3、醬油。

4、醋。

5、碎米芽菜。

6、熟芝麻。

7、油辣椒。

8、花椒粉。

9、香油。

10、湯。

11、香蔥。

12、豌豆尖。

13、味精。

做法：

1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。

2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裡。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。

5、將米線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙。

6、將豌豆尖撈出盛米線裡面。

7、撒上肉末和蔥碎。

8、拌勻後即可食用。