麻辣雞絲的做法

主料 2人份 雞胸脯肉210克、黃瓜1根 輔料 芥花油1大勺、食鹽1勺半、蔥姜少許、花椒少許、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、味精少許、辣油1大勺、芝麻少許、清水適量、紅辣椒1個 四川涼拌麻辣雞絲步驟1 雞脯肉一塊洗淨 步驟2 石鍋內放蔥、姜、花椒

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞胸脯肉：300克; 黃瓜: 1段;胡蘿蔔: 1段; 小蔥：2棵;姜：3片;花椒：1小勺;麻椒：1小勺;食鹽：3小勺;植物油：2大勺;碎辣椒：1大勺;蒜：6瓣;醬油：1大勺;香醋：1小勺;白糖：1小勺;香油：少許;

1/6 提前泡發木耳，切絲備用 2/6 清水煮雞胸肉，放蔥、姜、料酒 3/6 雞胸鋪肉煮至輕鬆扎進筷子就熟了，放入碗內蓋上保鮮膜，自然晾乾……然後用手撕成撕 4/6 韭菜（切段），青筍（切絲）、胡蘿蔔（切絲）、豆芽分別用清水煮熟，可加少許鹽，涼涼攥

麻辣雞絲的做法

材料 雞脯肉1盒 調料： 迷迭香Rosemary1/4tsp 蘿勒Basil1/4tsp 九里香Thyme1/4tsp 牛至Oregano1/4tsp 歐芹Parsely1/4tsptsp 蒜鹽Garlic Salt1/2tsp 橄欖油1/2tsp 做法 一、將雞肉改刀為長方形，邊餘料可用來炒肉丁，再斜刀劃菱形紋，不要過深，

將鍋裡放入生薑片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋

材料： A.幹切面300香油10ml B.雞胸肉100克綠豆芽300g C.調味料：芥末粉2克生抽40毫升醋20毫升白糖15克姜蒜末30克花椒油2ml紅油辣椒15克蒸魚豉油10毫升 D.白芝麻蔥花黃瓜絲適量 川味麻辣雞絲涼麵做法 1.切面放入蒸鍋，上汽後蒸8分鐘，再放入蒸鍋

開鍋後小火煮10分鐘後關火，撈出來過涼開水

燈影牛肉 燈影牛肉的用料和製法是：選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠

在煮雞肉的時候將胡蘿蔔和黃瓜都切成細絲

酸辣粉皮營養分析:酸辣粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

開水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿蔔絲放入燙一下撈出過涼水後撈出

蕎麵涼粉-祕方 原料： 蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。 調料： 紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。 製作方法： 將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1

將雞脯肉放入保鮮袋中，用擀麵杖敲鬆，然後用手撕成細絲

星期一 早餐：饅頭，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個、醬黃瓜。 中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、絲瓜湯。 晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。 星期二 早餐：窩窩頭、牛奶（或豆奶）、滷蛋1個、豆腐乳 中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。 晚

炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊

星期一 早餐：饅頭，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個、醬黃瓜。 中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、絲瓜湯。 晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。 星期二 早餐：窩窩頭、牛奶（或豆奶）、滷蛋1個、豆腐乳 中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。 晚

將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香

將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油裡也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據自己的喜好放吧)

將雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放入乾淨的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌冷盤)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然後用鹽調整一下就可以了

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燈影牛肉

燈影牛肉的用料和製法是：選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去 生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。

豆腐海鮮湯

材料：水發海帶，小魷魚，南美對蝦（什麼蝦都可以），絹豆腐一盒，青蒜一條，小番茄，薑片。

調味料：植物油，鹽、胡椒粉，料酒。

做法：先將薑片爆香放入魷魚加料酒，鹽和胡椒粉略炒撈出。另外用一湯鍋把海帶先煮，隨後放入豆腐煮一會兒，加小番茄，

西瓜沙拉

用料：橘子2個，蘋果一個，黃瓜一條，香蕉一條，沙拉醬1大湯匙，火腿丁若干 ，蔬菜丁，半個 瓜皮做容器。

作法：1、把西瓜囊舀出來備用；

2、水果洗淨、切塊備用；

3、所有的用料放在瓜皮中拌上沙拉醬

夏日佐餐小菜

原料：香菜、洋蔥、紅辣椒、蔥白、鹽、味精、香油。

作法：把香菜切1寸長段，洋蔥、紅辣椒、蔥白切絲，先放香油拌一下，再放鹽和味精攪拌，喜歡的話放 點點醋，即成。

注意：1 香菜和洋蔥要比那兩種菜要多，約佔三分之二。2 味道要偏鹹才香 。3 吃不完裝瓶放冰箱。

酸辣湯

原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

做法：1.將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，豬肉絲、熟雞絲放入鍋內同煮。

2.加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；

3.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。

4.在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

一、三絲生菜

主料： 生菜（團葉） 400克

配料： 木耳(水發) 15克

調料： 辣椒(紅、尖、幹) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 鹽 4克 醋 8克 香油 10克

製作方法

1. 將生菜洗淨，切成3釐米長的段，放盆內加精鹽拌勻稍醃；

2. 乾紅辣椒去蒂，籽泡軟；

3. 水發木耳、幹辣椒洗淨切絲；

4. 生薑去皮切成細絲；

5. 把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內；6. 入幹辣椒絲、木耳絲、生薑絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。

二、五彩拼盤

主料： 豬肉(瘦) 300克

配料： 雞蛋 50克 胡蘿蔔 100克 黃瓜 100克 豆腐乾 100克

調料： 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 3克 大蔥 20克 姜 10克 花生油 50克 五香粉 1克 醋 2克 白砂糖 2克 香油 10克 澱粉(玉米) 3克

口感 原料多樣，軟嫩清香，鹹鮮爽口，佐酒佳餚。

製作方法

1. 雞蛋打入碗內，加精鹽1克及澱粉攪勻；

2. 勺內用少許油把蛋液攤成薄薄的蛋皮；

3. 將蛋皮、黃瓜、胡蘿蔔、幹豆腐均切成均勻的絲；

4. 每種原料相對交叉擺入盤內；

5. 瘦肉切成絲，勺內加油燒，下入肉絲炒至變色；

6. 下入蔥薑絲及餘下的料酒、醬油、精鹽、味精、排骨精、蔥絲、薑絲、五香粉、醋、白糖、香油，炒熟；

7. 把炒好的肉絲放在盤內擺的原料中心，食用時拌勻即成。

三、火腿三拼

主料： 火腿腸 200克

配料： 豬肝 75克 黃瓜 150克

調料： 花生油 40克 鹽 2克

口感 原料易得，製作簡單，軟嫩鹹香，營養豐富。

製作方法

1. 黃瓜洗淨切大半圓片；

2. 用精鹽入味；

3. 豬肝（滷）切三角片；

4. 火腿腸切半圓片；

5. 將黃瓜、火腿腸片、豬肝片依次從外向裡圍擺成花狀；

6. 澆入熟花生油即成。

四、麻辣雞絲

主料： 雞胸脯肉 400克

配料： 柿子椒 25克 青椒 25克

調料： 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 2克 醋 1克 花椒 15克 辣椒粉 10克 花生油 50克

口感 雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特。

製作方法

1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；

2. 用手撕成絲；

3. 青紅椒也切絲；

4. 花椒切碎；5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；

6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；

7. 澆上花椒辣油拌勻即成，四周可用黃瓜片裝飾。

五、絲瓜釀肉

主料： 絲瓜 400克

配料： 豬肉(肥瘦) 100克 雞蛋 100克

調料： 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 醬油 20克 醋 10克 白砂糖 1克 澱粉(玉米) 10克

口感 清鮮味美

製作方法

1. 將肥瘦肉洗淨剁成肉泥；

2. 放入碗內，加入雞蛋1個、水澱粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻；

3. 選擇鮮、直順、粗細一致的絲瓜去皮洗淨；

4. 切成6釐米長的段，然後將絲瓜一端開個洞；

5. 撒上少許澱粉，將肉泥均勻灌進絲瓜內；

6. 將絲瓜上籠熟後；

7. 冷卻後切成圓片，放在盤中碼好；

8. 炒鍋上火，倒入湯、醬油、米醋、味精1克、白糖，燒開；

9. 然後用水澱粉勾芡，淋上麻油起鍋，澆在絲瓜釀肉上即成

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涼拌黃瓜腐竹

食材：

黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油

做法：

1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。

2.黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。

3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡。

4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。

5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。

涼拌豬耳朵

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點鮑魚汁

7.最後淋入香油拌勻即可

涼拌豆腐絲

主料：

豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜

做法：

1.豆腐絲，洗淨，切成段。

2.香菜切好備用

3.把豆腐絲，香菜放到盆裡，加入適量醋和香油攪拌後盛出

涼拌西蘭花

1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。

3.撈出，用純淨水投涼。

4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）

6.攪拌均勻。

涼拌生菜

1.姜，蒜，切末，乾紅勁十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗淨

3.水燒開，下水焯一下

4.鍋內倒入適量油，燒熱

5.把薑末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味

6.在鍋中倒入適量生抽

7.燒至起末

8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中

蒜熗西芹木耳

食材：

西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋

做法：

1.將蒜子切末、西芹切條。

2.鍋中倒入清水，水開時，加一勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。

3.鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。

4.準備一個碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。

5.準備好一個大碗，倒入木耳、西芹，淋入調好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。

涼拌海帶絲

1.準備食材。

2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。

3.將海帶切成寸段。

4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。

5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。

6.胡蘿蔔切成絲。

7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。

8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。

9.剷出棄之不用。

10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。

11.將調好的碗汁倒入菜中。

12.拌勻後，撒熟芝麻食用。

拌金針菇

食材：

金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裡。

5.鍋裡油燒熱。

6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。

涼拌田七葉

1.香蔥、蒜頭洗淨，切碎。

2.田七葉洗淨。

3.奶鍋煮水。

4.水開後放田七葉入鍋煮30秒左右。

5.撈起濾水。

6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。

7.田七葉放入碗裡，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。

8.放入鹽，拌勻。

9.最後放入蔥花，拌勻即可。

涼拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊

做法：

1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裡醃製至多2天，醃好掏出放架子上晾一上來水

2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉

3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃

4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻

5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌

麻辣雞絲

主料：

雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒麵5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。

2. 薑片去皮清洗乾淨切塊備用。

3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。

4. 蔥白切成細絲兒。

5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。

6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒麵調成味汁兒。

7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。

8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。

涼拌雞胗

食材：

雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)

調料：

鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)

做法：

1、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。

2、圓蔥、青紅尖椒切塊。

3、雞胗晾涼後切片。

4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。

5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。

涼拌黃瓜

1.準備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。

5.醃製好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。

8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

小蔥拌豆腐

1.準備小蔥和豆腐。

2.把豆腐入開水鍋中煮一下。

3.把小蔥切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

涼拌東北大拉皮

1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，幹豆腐2張。

2.幹豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2釐米長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。

醋泡花生

主料：

花生、醬油、陳醋、蒜

做法：

1.準備好一個碗，倒入花生，加入清水浸泡十二個小時。

2.鍋中倒入小半鍋清水，水開後，將花生下鍋，煮兩分鐘撈出。

3.準備好花生米，加入蒜，淋入少量醬油、陳醋，將碗口用保鮮膜封住，浸泡二十四小時以上，泡好就可以盡情食用啦！

涼拌牛肚

1.買回來的牛肚先片大塊

2.放入鍋裡焯燙一下放涼

3.切成細條

4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯

涼拌菠菜粉絲

食材：

菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量

做法：

1.菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出，放涼水裡冷卻，攥幹水分切段。

2.粉絲同樣用熱水煮透，切段。

3.腐竹放熱水裡泡軟。

4.全部食材放入容器裡，加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。

5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好，滴入幾滴核桃油，攪拌均勻即可。

夫妻肺片

用料：牛肉適量，牛雜適量，花生碎適量，香菜1顆，辣椒油2勺

滷水，醬油2勺，香油1勺，味精半勺，紅油1勺，花椒粉1勺，桂皮小塊，八角3顆，香葉4片，花椒適量

做法：牛肉和牛雜洗乾淨，入鍋煮，撇去浮沫

另起一鍋，放入煮好的牛肉和牛雜，放入滷水和所有大料，加入適量料酒煮開，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼

取一小碗，放入所有調味料，加入原滷水，拌勻

牛肉和牛雜切片，放入切好的香菜和花生碎，加入調好的醬料拌勻即可

涼拌香辣茄條

食材：

嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

做法：

1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。

8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。

小貼士

1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。

涼拌金針菇

主料：金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量

步驟：

1.金針菇切掉根部。

2.把金針菇用開水快速焯燙，撈出控水。

3.調入醬油拌勻入味。

4.炒鍋裡倒入油，放進小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。

5.把香辣油趁熱潑在金針菇上，拌勻即可。

涼拌藕片

做法：

1.藕洗淨後切片。

2.姜切末、紅椒切段備用。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4.開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

涼拌皮凍

用料：豬皮凍適量，炒花生米適量，蔥1根，熟的白芝麻適量，小米椒1根，大蒜2瓣

辣椒油2勺，醬油1.5勺，糖半勺

做法：豬皮清洗乾淨，放入滾水中焯燙，出去多餘的油和雜質

晾涼後剔去多餘的油脂和毛，這樣才能保證好的口感

將豬皮切成5毫米寬的長條，放入鍋中，加入冷水，沒過豬皮1指，熬煮。過程中要撇去浮沫。

等湯汁燒至與豬皮齊平，關火，倒入大碗中晾涼，使其起凍。再把皮凍揭下來，切成長條的小塊

拿一小碗，倒入辣椒油，醬油，糖，還有熟芝麻，拌勻

將切好的皮凍裝盤，撒上炒花生，放入切好的小米椒，蔥花和壓好的大蒜末，和調好的醬料，拌勻即可

涼拌千張

用料：千張2*，香菜1顆，大蔥白1段

醋2勺，白糖半勺，鹽半勺，味精半勺

做法：千張焯水1-2分鐘，瀝乾切成1釐米寬的長條

香菜切段，蔥白切絲，和香乾放在一起，拌入醋，白糖，鹽，味精即可

涼拌雙耳

材料：

木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油

做法：

1、木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋裡水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

2、按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。

3、把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。

口水雞

主料：

土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)

做法：

1、上鍋入適量清水，雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）

2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎

4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。

6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可

涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

涼拌萵筍絲

食材：

萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g

做法：

1.將萵筍去皮切絲

2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘

3.將紅椒切成細細的絲備用

4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精

5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用

6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用

小貼士

1.拌好後要儘快食用，否則時間長了就會出湯了。

2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦，做冷盤或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢

涼拌茄子

材料：

茄子；青椒；紅椒；蔥；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

步驟：

1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、蔥切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上即可。

撈汁冷盤

用料

主料；豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克

輔料；珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克

做法

1.豆皮切絲

2.黃瓜切絲

3.心裡美蘿蔔去皮切絲

4.皮蛋切4瓣

5.把切好的材料，擺盤造型

6.珍選撈汁醬油放入冰箱冷藏半小時

7.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上

8.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可

肉醬拌冷盤

用料

主料；金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克

輔料；胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、南瓜仁少量

肉醬拌冷盤的做法

1.準備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，自發綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然後加入澱粉拌勻

2.熱鍋放油，放入豬肉末翻炒

3.肉變色後加入幹黃醬

4.翻炒一小會即可

5.將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末

6.將肉醬放在上面，再放點南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大開

南極海茸拌冷盤

用料

主料；海茸1小把、黃瓜1根、洋蔥1個

輔料；豆腐皮1張、白菜200克

調料；食鹽1.5茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

做法

1.幹南極海茸1小把，用溫水泡發

2.準備好黃瓜、洋蔥和香菜，我後來還放了豆腐皮和白菜心

3.泡了一上午的海茸漲發的很大，捏一下很有彈性

4.所有材料(黃瓜、洋蔥、豆腐皮和白菜心)切絲、海茸切片、香菜切段，加鹽、海鮮醬油、醋和芝麻油，拌勻即可享用

涼拌素什錦

用料

主料；豇豆150克、胡蘿蔔一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根

輔料；花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量

涼拌素什錦的做法

1.將所有蔬菜清洗乾淨

2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下

3.將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下，撈出控幹水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒

4.取一個大盆，將控幹水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層

5.鍋裡倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味

6.在蔥花上灑一勺鹽，然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）

7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精

8.攪拌均勻，裝盤即可

涼拌花椒芽

用料

主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺

輔料；糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴

涼拌花椒芽的做法

1.花椒芽去除比較硬的莖，沖洗乾淨。

2.鍋內做開水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水。

3.焯好的花椒芽瀝水備用。

4.接著切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加一小時香油少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感。

5.焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻。

6.這樣一盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。

涼拌西紅柿

用料

主料；西紅柿2個

輔料；白砂糖1勺

涼拌西紅柿的做法

1.西紅柿洗淨

2.西紅柿切片

3.擺盤

4.撒上糖即可。

涼拌銀耳

用料

主料；銀耳50克

輔料；紫甘藍適量

調料；食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

涼拌銀耳的做法

1.水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗乾淨後過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆

2.將紫甘藍小葉洗淨，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入薑絲，一同放入調理盆

3.撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻

4.裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用

涼拌皮蛋

用料

主料；皮蛋2個

輔料；黃瓜1根、大蒜 適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量

涼拌皮蛋的做法

1.提前將原料準備好，皮蛋選擇無鉛皮蛋（我是自己家做的皮蛋）

2.將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用

3.碗內倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調成汁，建議多放一些醋，這樣可以中和皮蛋的鹼性，而且皮蛋和醋碰撞會發生一種微妙的變化，讓皮蛋生成一種特別的味道哦

4.將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤

5.將調好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用

涼拌素四樣

用料

主料；土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿蔔5個

輔料；幹辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

涼拌素四樣的做法

1.原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿蔔和土豆

2.將土豆切片，櫻桃蘿蔔切片

3.鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時撈出過涼水

4.土豆片焯水，成熟後撈出過涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼

5.將四種原料放入大一些的盆中備用

6.現在做蔥油調料：準備好幹辣椒碎和小蔥

7.小蔥切蔥花

8.鍋內倒入油，油溫熱時，下入蔥花和幹辣椒碎，小火炒香

9.將蔥油倒入盆中

10.加入鹽、味精、生抽和香油拌勻

11.裝盤後撒上芝麻即可

涼拌西蘭花

用料

主料；西蘭花適量

輔料；胡蘿蔔適量、黑木耳適量

調料；色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量

涼拌西蘭花的做法

1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡蘿蔔洗用模具壓出花形

3.木耳提前泡發

4.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙

5.木耳也燙一下

6.將菜品過涼水

7.鍋內入油，爆得蔥花

8.成蔥油

9.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經典

香酥豆角的做法？

星期一

早餐：饅頭，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個、醬黃瓜。

中餐：米飯、香菇菜心、糖醋帶魚、絲瓜湯。

晚餐：綠豆粥、白菜豬肉包子、蝦皮冬瓜。

星期二

早餐：窩窩頭、牛奶（或豆奶）、滷蛋1個、豆腐乳

中餐：米飯、肉末茄子、鴨子海帶湯。

晚餐：乾煸豆角、稀飯、豆沙包、圓椒肉絲。

星期三

早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、鹹鴨蛋（半個）

中餐：饅頭、黃豆燒牛肉、乾煸四季豆、雞蛋湯。

晚餐：炒麵、清炒菠菜、圓椒土豆絲。

星期四

早餐：花捲、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1個

中餐：米飯 、黑木耳肉片、紅燒平魚、白蘿蔔海帶排骨湯。

晚餐：豆漿或稀飯、蔥花餅、圓椒芹菜肉絲。

星期五

早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、

中餐：米飯、炒菜花、辣子雞丁，香菇青菜湯。

晚餐：芹菜肉包子、西紅柿炒雞蛋、肉末燒豆腐。

星期六

早餐：麵包、牛奶（或豆奶）、煎雞蛋1個

中餐：米飯、五香魚、黃豆芽炒胡蘿蔔、香菇湯。

晚餐：饅頭，玉米粥、番茄炒蛋、魚香肉絲。

星期天

早餐：花捲、牛奶（或豆奶）、煮雞蛋1個

中餐：米飯 黑木耳炒雞丁、糖醋白菜、南瓜湯。

晚餐：韭菜豬肉餃子、豆豉油麥菜、肉末炒豇豆。

第二套：

週一：

早餐：牛奶，包子

中餐：饅頭，排骨花生米，芹菜炒香乾

晚餐：紫菜蛋湯，清蒸鯽魚，圓椒肉絲，米飯

週二：

早餐：小米粥+蒸餃

中餐：米飯，木耳炒肉，魚頭燉豆腐，涼拌黃瓜

晚餐：米飯，絲瓜湯，洋蔥炒肉，肉末炒豆腐

週三

早餐：牛奶，麵包（或花捲）

中餐：米飯，清炒四季豆， 涼拌三絲（紅、白蘿蔔、萵筍）

晚餐：饅頭， 土豆燒牛肉，醬牛肉，香菇炒小白菜

週四：

早餐：牛奶，雞蛋餅

中餐： 饅頭，紅燒豆腐，醋溜土豆絲，肉末豆角

晚餐：米飯，排骨燉海帶，炸雞腿， 圓椒炒雞蛋

週五

早餐：豆漿，小籠包

中餐：米飯，清炒空心菜，排骨燉東瓜湯，紅燒魚塊

晚餐：腰果炒菜花， 白菜炒豬肝，茄子燒肉

週六：

早餐：牛肉麵，豆漿

中餐：米飯，紅燒肉，火爆腰花，雞蛋湯

晚餐：饅頭，南瓜燉排骨，炒鱔絲，

週日

早餐：豆漿，饅頭

中：饅頭，苦瓜燉雞腿，蒸魚塊，豆芽炒粉絲

晚餐：米飯， 筍尖燜豆腐，燒茄子，炒蒜苗

第三套：

週一：

早餐：米粥，油條，豆漿，雞蛋

午餐：花捲，冬瓜紫菜湯，肉絲炒芹菜

晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，涼拌筍絲

週二：

早飯：油餅，雞蛋，牛奶，餅乾

午餐：米飯，清炒蝦仁，蒜茸茄子，涼拌絲瓜

晚餐：米飯，豆腐湯，肉絲炒豆芽，黃瓜炒雞蛋。

週三：

早飯：稀飯，牛奶，煮蛋，

午餐：米飯，涼拌皮蛋，肉絲芹菜

晚餐： 饅頭，清蒸魚，冬瓜湯，香菇炒肉絲。

週四：

早飯：牛奶，雞蛋，粥，

午餐：饅頭，冬瓜湯，燒茄子，番茄炒雞蛋

晚餐：米飯，冬瓜紫菜湯，炸蝦，毛豆炒豆腐乾，

週五：

早餐：花捲，米粥，雞蛋

中餐： 饅頭，香菇炒豆腐，魚丸湯， 肉末炒豆角

晚餐：米飯。醋溜土豆絲，炒空心菜，冬瓜骨頭湯，

週六：

早飯：油條，雞蛋，豆漿

午餐： 饅頭，尖椒土豆絲，麻辣雞絲，韭菜炒魷魚

晚餐： 米飯，冬瓜紫菜湯，香酥雞腿，黃豆炒香乾

週日：

早餐： 油餅，雞蛋，豆腐腦

中餐： 米飯，燉牛肉，炒素什錦、菠菜炒雞蛋

晚餐： 饅頭，紅燒帶魚，糖醋圓白菜，燉海帶

幾種家庭美味小吃的做法?

燈影牛肉

燈影牛肉的用料和製法是：選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去 生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。

豆腐海鮮湯

材料：水發海帶，小魷魚，南美對蝦（什麼蝦都可以），絹豆腐一盒，青蒜一條，小番茄，薑片。

調味料：植物油，鹽、胡椒粉，料酒。

做法：先將薑片爆香放入魷魚加料酒，鹽和胡椒粉略炒撈出。另外用一湯鍋把海帶先煮，隨後放入豆腐煮一會兒，加小番茄，

西瓜沙拉

用料：橘子2個，蘋果一個，黃瓜一條，香蕉一條，沙拉醬1大湯匙，火腿丁若干 ，蔬菜丁，半個 瓜皮做容器。

作法：1、把西瓜囊舀出來備用；

2、水果洗淨、切塊備用；

3、所有的用料放在瓜皮中拌上沙拉醬

夏日佐餐小菜

原料：香菜、洋蔥、紅辣椒、蔥白、鹽、味精、香油。

作法：把香菜切1寸長段，洋蔥、紅辣椒、蔥白切絲，先放香油拌一下，再放鹽和味精攪拌，喜歡的話放 點點醋，即成。

注意：1 香菜和洋蔥要比那兩種菜要多，約佔三分之二。2 味道要偏鹹才香 。3 吃不完裝瓶放冰箱。

酸辣湯

原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

做法：1.將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，豬肉絲、熟雞絲放入鍋內同煮。

2.加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；

3.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。

4.在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

一、三絲生菜

主料： 生菜（團葉） 400克

配料： 木耳(水發) 15克

調料： 辣椒(紅、尖、幹) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 鹽 4克 醋 8克 香油 10克

製作方法

1. 將生菜洗淨，切成3釐米長的段，放盆內加精鹽拌勻稍醃；

2. 乾紅辣椒去蒂，籽泡軟；

3. 水發木耳、幹辣椒洗淨切絲；

4. 生薑去皮切成細絲；

5. 把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內；6. 入幹辣椒絲、木耳絲、生薑絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。

二、五彩拼盤

主料： 豬肉(瘦) 300克

配料： 雞蛋 50克 胡蘿蔔 100克 黃瓜 100克 豆腐乾 100克

調料： 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 3克 大蔥 20克 姜 10克 花生油 50克 五香粉 1克 醋 2克 白砂糖 2克 香油 10克 澱粉(玉米) 3克

口感 原料多樣，軟嫩清香，鹹鮮爽口，佐酒佳餚。

製作方法

1. 雞蛋打入碗內，加精鹽1克及澱粉攪勻；

2. 勺內用少許油把蛋液攤成薄薄的蛋皮；

3. 將蛋皮、黃瓜、胡蘿蔔、幹豆腐均切成均勻的絲；

4. 每種原料相對交叉擺入盤內；

5. 瘦肉切成絲，勺內加油燒，下入肉絲炒至變色；

6. 下入蔥薑絲及餘下的料酒、醬油、精鹽、味精、排骨精、蔥絲、薑絲、五香粉、醋、白糖、香油，炒熟；

7. 把炒好的肉絲放在盤內擺的原料中心，食用時拌勻即成。

三、火腿三拼

主料： 火腿腸 200克

配料： 豬肝 75克 黃瓜 150克

調料： 花生油 40克 鹽 2克

口感 原料易得，製作簡單，軟嫩鹹香，營養豐富。

製作方法

1. 黃瓜洗淨切大半圓片；

2. 用精鹽入味；

3. 豬肝（滷）切三角片；

4. 火腿腸切半圓片；

5. 將黃瓜、火腿腸片、豬肝片依次從外向裡圍擺成花狀；

6. 澆入熟花生油即成。

四、麻辣雞絲

主料： 雞胸脯肉 400克

配料： 柿子椒 25克 青椒 25克

調料： 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 2克 醋 1克 花椒 15克 辣椒粉 10克 花生油 50克

口感 雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特。

製作方法

1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；

2. 用手撕成絲；

3. 青紅椒也切絲；

4. 花椒切碎；5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；

6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；

7. 澆上花椒辣油拌勻即成，四周可用黃瓜片裝飾。

五、絲瓜釀肉

主料： 絲瓜 400克

配料： 豬肉(肥瘦) 100克 雞蛋 100克

調料： 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 醬油 20克 醋 10克 白砂糖 1克 澱粉(玉米) 10克

口感 清鮮味美

製作方法

1. 將肥瘦肉洗淨剁成肉泥；

2. 放入碗內，加入雞蛋1個、水澱粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻；

3. 選擇鮮、直順、粗細一致的絲瓜去皮洗淨；

4. 切成6釐米長的段，然後將絲瓜一端開個洞；

5. 撒上少許澱粉，將肉泥均勻灌進絲瓜內；

6. 將絲瓜上籠熟後；

7. 冷卻後切成圓片，放在盤中碼好；

8. 炒鍋上火，倒入湯、醬油、米醋、味精1克、白糖，燒開；

9. 然後用水澱粉勾芡，淋上麻油起鍋，澆在絲瓜釀肉上即成

五十種家常冷盤的做法大全有哪些

涼拌黃瓜腐竹

食材：

黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油

做法：

1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。

2.黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。

3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡。

4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。

5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。

涼拌豬耳朵

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點鮑魚汁

7.最後淋入香油拌勻即可

涼拌豆腐絲

主料：

豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜

做法：

1.豆腐絲，洗淨，切成段。

2.香菜切好備用

3.把豆腐絲，香菜放到盆裡，加入適量醋和香油攪拌後盛出

涼拌西蘭花

1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。

3.撈出，用純淨水投涼。

4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）

6.攪拌均勻。

涼拌生菜

1.姜，蒜，切末，乾紅勁十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗淨

3.水燒開，下水焯一下

4.鍋內倒入適量油，燒熱

5.把薑末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味

6.在鍋中倒入適量生抽

7.燒至起末

8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中

蒜熗西芹木耳

食材：

西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋

做法：

1.將蒜子切末、西芹切條。

2.鍋中倒入清水，水開時，加一勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。

3.鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。

4.準備一個碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。

5.準備好一個大碗，倒入木耳、西芹，淋入調好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。

涼拌海帶絲

1.準備食材。

2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。

3.將海帶切成寸段。

4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。

5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。

6.胡蘿蔔切成絲。

7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。

8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。

9.剷出棄之不用。

10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。

11.將調好的碗汁倒入菜中。

12.拌勻後，撒熟芝麻食用。

拌金針菇

食材：

金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裡。

5.鍋裡油燒熱。

6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。

涼拌田七葉

1.香蔥、蒜頭洗淨，切碎。

2.田七葉洗淨。

3.奶鍋煮水。

4.水開後放田七葉入鍋煮30秒左右。

5.撈起濾水。

6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。

7.田七葉放入碗裡，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。

8.放入鹽，拌勻。

9.最後放入蔥花，拌勻即可。

涼拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊

做法：

1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裡醃製至多2天，醃好掏出放架子上晾一上來水

2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉

3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃

4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻

5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌

麻辣雞絲

主料：

雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒麵5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。

2. 薑片去皮清洗乾淨切塊備用。

3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。

4. 蔥白切成細絲兒。

5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。

6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒麵調成味汁兒。

7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。

8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。

涼拌雞胗

食材：

雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)

調料：

鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)

做法：

1、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。

2、圓蔥、青紅尖椒切塊。

3、雞胗晾涼後切片。

4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。

5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。

涼拌黃瓜

1.準備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。

5.醃製好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。

8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

小蔥拌豆腐

1.準備小蔥和豆腐。

2.把豆腐入開水鍋中煮一下。

3.把小蔥切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

涼拌東北大拉皮

1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，幹豆腐2張。

2.幹豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2釐米長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。

醋泡花生

主料：

花生、醬油、陳醋、蒜

做法：

1.準備好一個碗，倒入花生，加入清水浸泡十二個小時。

2.鍋中倒入小半鍋清水，水開後，將花生下鍋，煮兩分鐘撈出。

3.準備好花生米，加入蒜，淋入少量醬油、陳醋，將碗口用保鮮膜封住，浸泡二十四小時以上，泡好就可以盡情食用啦！

涼拌牛肚

1.買回來的牛肚先片大塊

2.放入鍋裡焯燙一下放涼

3.切成細條

4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯

涼拌菠菜粉絲

食材：

菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量

做法：

1.菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出，放涼水裡冷卻，攥幹水分切段。

2.粉絲同樣用熱水煮透，切段。

3.腐竹放熱水裡泡軟。

4.全部食材放入容器裡，加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。

5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好，滴入幾滴核桃油，攪拌均勻即可。

夫妻肺片

用料：牛肉適量，牛雜適量，花生碎適量，香菜1顆，辣椒油2勺

滷水，醬油2勺，香油1勺，味精半勺，紅油1勺，花椒粉1勺，桂皮小塊，八角3顆，香葉4片，花椒適量

做法：牛肉和牛雜洗乾淨，入鍋煮，撇去浮沫

另起一鍋，放入煮好的牛肉和牛雜，放入滷水和所有大料，加入適量料酒煮開，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼

取一小碗，放入所有調味料，加入原滷水，拌勻

牛肉和牛雜切片，放入切好的香菜和花生碎，加入調好的醬料拌勻即可

涼拌香辣茄條

食材：

嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

做法：

1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。

2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。

3.青紅辣椒切成細粒。

4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。

6.倒入青紅椒粒超香。

7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。

8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。

9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。

小貼士

1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。

涼拌金針菇

主料：金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量

步驟：

1.金針菇切掉根部。

2.把金針菇用開水快速焯燙，撈出控水。

3.調入醬油拌勻入味。

4.炒鍋裡倒入油，放進小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。

5.把香辣油趁熱潑在金針菇上，拌勻即可。

涼拌藕片

做法：

1.藕洗淨後切片。

2.姜切末、紅椒切段備用。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4.開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

涼拌皮凍

用料：豬皮凍適量，炒花生米適量，蔥1根，熟的白芝麻適量，小米椒1根，大蒜2瓣

辣椒油2勺，醬油1.5勺，糖半勺

做法：豬皮清洗乾淨，放入滾水中焯燙，出去多餘的油和雜質

晾涼後剔去多餘的油脂和毛，這樣才能保證好的口感

將豬皮切成5毫米寬的長條，放入鍋中，加入冷水，沒過豬皮1指，熬煮。過程中要撇去浮沫。

等湯汁燒至與豬皮齊平，關火，倒入大碗中晾涼，使其起凍。再把皮凍揭下來，切成長條的小塊

拿一小碗，倒入辣椒油，醬油，糖，還有熟芝麻，拌勻

將切好的皮凍裝盤，撒上炒花生，放入切好的小米椒，蔥花和壓好的大蒜末，和調好的醬料，拌勻即可

涼拌千張

用料：千張2*，香菜1顆，大蔥白1段

醋2勺，白糖半勺，鹽半勺，味精半勺

做法：千張焯水1-2分鐘，瀝乾切成1釐米寬的長條

香菜切段，蔥白切絲，和香乾放在一起，拌入醋，白糖，鹽，味精即可

涼拌雙耳

材料：

木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油

做法：

1、木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋裡水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

2、按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。

3、把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。

口水雞

主料：

土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)

做法：

1、上鍋入適量清水，雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）

2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎

4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。

6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可

涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

涼拌萵筍絲

食材：

萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g

做法：

1.將萵筍去皮切絲

2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘

3.將紅椒切成細細的絲備用

4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精

5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用

6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用

小貼士

1.拌好後要儘快食用，否則時間長了就會出湯了。

2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦，做冷盤或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢

涼拌茄子

材料：

茄子；青椒；紅椒；蔥；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

步驟：

1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、蔥切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上即可。

撈汁冷盤

用料

主料；豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克

輔料；珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克

做法

1.豆皮切絲

2.黃瓜切絲

3.心裡美蘿蔔去皮切絲

4.皮蛋切4瓣

5.把切好的材料，擺盤造型

6.珍選撈汁醬油放入冰箱冷藏半小時

7.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上

8.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可

肉醬拌冷盤

用料

主料；金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克

輔料；胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、南瓜仁少量

肉醬拌冷盤的做法

1.準備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，自發綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然後加入澱粉拌勻

2.熱鍋放油，放入豬肉末翻炒

3.肉變色後加入幹黃醬

4.翻炒一小會即可

5.將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末

6.將肉醬放在上面，再放點南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大開

南極海茸拌冷盤

用料

主料；海茸1小把、黃瓜1根、洋蔥1個

輔料；豆腐皮1張、白菜200克

調料；食鹽1.5茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

做法

1.幹南極海茸1小把，用溫水泡發

2.準備好黃瓜、洋蔥和香菜，我後來還放了豆腐皮和白菜心

3.泡了一上午的海茸漲發的很大，捏一下很有彈性

4.所有材料(黃瓜、洋蔥、豆腐皮和白菜心)切絲、海茸切片、香菜切段，加鹽、海鮮醬油、醋和芝麻油，拌勻即可享用

涼拌素什錦

用料

主料；豇豆150克、胡蘿蔔一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根

輔料；花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量

涼拌素什錦的做法

1.將所有蔬菜清洗乾淨

2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下

3.將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下，撈出控幹水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒

4.取一個大盆，將控幹水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層

5.鍋裡倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味

6.在蔥花上灑一勺鹽，然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）

7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精

8.攪拌均勻，裝盤即可

涼拌花椒芽

用料

主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺

輔料；糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴

涼拌花椒芽的做法

1.花椒芽去除比較硬的莖，沖洗乾淨。

2.鍋內做開水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水。

3.焯好的花椒芽瀝水備用。

4.接著切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加一小時香油少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感。

5.焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻。

6.這樣一盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。

涼拌西紅柿

用料

主料；西紅柿2個

輔料；白砂糖1勺

涼拌西紅柿的做法

1.西紅柿洗淨

2.西紅柿切片

3.擺盤

4.撒上糖即可。

涼拌銀耳

用料

主料；銀耳50克

輔料；紫甘藍適量

調料；食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

涼拌銀耳的做法

1.水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗乾淨後過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆

2.將紫甘藍小葉洗淨，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入薑絲，一同放入調理盆

3.撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻

4.裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用

涼拌皮蛋

用料

主料；皮蛋2個

輔料；黃瓜1根、大蒜 適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量

涼拌皮蛋的做法

1.提前將原料準備好，皮蛋選擇無鉛皮蛋（我是自己家做的皮蛋）

2.將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用

3.碗內倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調成汁，建議多放一些醋，這樣可以中和皮蛋的鹼性，而且皮蛋和醋碰撞會發生一種微妙的變化，讓皮蛋生成一種特別的味道哦

4.將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤

5.將調好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用

涼拌素四樣

用料

主料；土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿蔔5個

輔料；幹辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

涼拌素四樣的做法

1.原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿蔔和土豆

2.將土豆切片，櫻桃蘿蔔切片

3.鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時撈出過涼水

4.土豆片焯水，成熟後撈出過涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼

5.將四種原料放入大一些的盆中備用

6.現在做蔥油調料：準備好幹辣椒碎和小蔥

7.小蔥切蔥花

8.鍋內倒入油，油溫熱時，下入蔥花和幹辣椒碎，小火炒香

9.將蔥油倒入盆中

10.加入鹽、味精、生抽和香油拌勻

11.裝盤後撒上芝麻即可

涼拌西蘭花

用料

主料；西蘭花適量

輔料；胡蘿蔔適量、黑木耳適量

調料；色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量

涼拌西蘭花的做法

1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡蘿蔔洗用模具壓出花形

3.木耳提前泡發

4.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙

5.木耳也燙一下

6.將菜品過涼水

7.鍋內入油，爆得蔥花

8.成蔥油

9.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經典