翡翠蒜怎麼醃製

1、挑選大蒜。在挑選大蒜的時候，儘量挑選比較新鮮的大蒜，用手摸一下大蒜的表皮，如果幹到起皮，大蒜表皮都翹了起來，這樣的大蒜最好不要挑選，應該挑選那些皮還沒有乾透的大蒜會比較新鮮。另外大蒜上面不能有傷痕，完好無損的大蒜才不容易腐爛變質。

2、清洗浸泡大蒜。把大蒜剝皮，清洗乾淨，在清洗大蒜的時候可以加入少量的小蘇打，放入清水中攪拌均勻，浸泡兩三分鐘，再搓洗乾淨，可以快速洗乾淨，因為小蘇打有很強的吸附能力，會把大蒜表面的髒東西吸走。

3、晾晒乾大蒜表面的水分。因為在醃製的過程中，大蒜表面如果有水分容易滋生細菌。大蒜就比較容易腐爛變質。自然晾晒乾表面的水分之後，把大蒜裝入乾淨的玻璃罐中。

4、醃製翡翠蒜。往罐子裡面加入大量的米醋，用米醋浸泡比用陳醋浸泡，味道更鮮香。而且顏色不會發黑，但在吸收足夠的米醋之後，會發生氧化反應，顏色慢慢發生變化，陳醋顏色過深容易發黑，而米醋會讓大蒜慢慢變成翠綠的顏色。然後再放入少量的冰糖和白醋，這兩種料放在一起會形成天然防腐劑，不容易腐爛變質。儲存的時間會更久，然後蓋緊瓶蓋放在陰涼通風的地方進行醃製，一個月之後你就會看到醃製出來的大蒜如翡翠一樣碧綠。