雲南茶的製作方法 雲南茶的製作方法是怎樣的

1、攤青。鮮葉採摘下來要進行一定程度的攤晾，如果茶青帶葉採，攤葉要薄；如果是單芽，可以略厚一點，但芽與芽之間要保證足夠的空氣流通。

2、萎凋。根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。 攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

3、乾燥。當鮮葉失水達到70%至80%左右，茶葉中有效物質通過轉化基本形成白茶風味特徵時，才可以放心把茶葉交給陽光。將乾燥定型的茶葉，在陽光下進行堆倉，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內質達到平衡。

4、經過晒制後，茶葉至足幹，含水率降至7%以下，移到避光通風處放涼，進行撿剔勻堆後才能裝袋。如果達不到理想的乾燥目標，可以進行低溫烘焙，具體溫度與時長依茶葉當時的狀態而定。