怎麼挑選臘鴨
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1、選購臘鴨,首先看它的皮色及肥瘦如何,如鴨皮較鬆且起皺紋,不用說便是老鴨,相反,油光肉細就是嫩鴨。
2、鑑定鴨的鹹淡,可聞鴨身有無香味,看鴨身皮色深淡,要是色淡且香味濃,那多是淡口適味的好臘鴨;如色暗而黃,沒多大香味,多為較鹹之臘鴨。
3、臘鴨肫肝選購時,先嗅其味,如味特香無異感,便是好貨。但乾溼也很重要,以軟硬適中者為上品。
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臘鴨
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