生活全書館如何製作朗姆酒
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1、開始，把20升水倒進燒水壺裡。
2、把5公斤紅糖或糖蜜溶解在20升水裡。
3、把溶液冷卻至30攝氏度，加入水化酵母。
4、讓溶液在25攝氏度發酵，直到氣閥停止冒泡。氣閥停止冒泡應該需要大約24-48小時。發酵——在厭氧條件下，使用酵母、細菌或二者的組合，將糖類轉化為酒精和二氧化碳或有機酸。
氣閥——這是位於燒水壺頂部附近的單向閥，能讓空氣出去，而不會讓更多的空氣進來。
5、一旦氣閥停止冒泡之後，把溶液放置3-7天。
6、把容器放在蒸餾閥下面，接住溶液。
7、連線水源，來輸入冷卻液。
8、現在把溶液虹吸到蒸餾器裡。虹吸——把一個管子或導管彎成長度不相等的兩段，用於把液體從一個容器吸到另一個較低的容器裡。將較短的一端放進高的容器裡，較長的一端放進低的容器裡，由於大氣壓，液體流過較短的一端，流入較長的一端。
9、開始煮沸溶液，當溶液達到50-60攝氏度之間時，開始跑一次冷水。
10、一旦溶液開始蒸餾（溶液開始流出管子，進入容器）：丟棄開始的100毫升。這部分太濃了，所有的甲醇都在這裡面（注意：攝入甲醇是致命的）。
收集接下來的2-3升蒸餾液（流出管子的溶液）
一旦溫度達到96攝氏度，停止收集。
11、關掉熱源。
12、關掉冷水。
13、開啟蓋子來蒸餾，以避免在蒸餾器裡製造出真空環境。
14、用水稀釋酒精，以達到預期的酒精濃度。根據迴流蒸餾的情況，溶液可以達到95%酒精濃度，對於飲用來說很危險。
用一個稀釋計算器。
15、可以加進其它的食品新增劑，來提升味道。
小提示製作酒精的酵母不會產生甲醇。但其它在空氣和環境中的細菌可能會汙染這批酒（儘管它們並不是在所有地區都常見的）。一個乾淨的工作環境、無菌的手套和盛原材料的容器，以及純淨的原材料，對於確保這批酒的安全至關重要。在使用前，徹底清潔蒸餾器（即使是幹蒸餾）是至關重要的。專業生產商可能會用氮氣（惰性氣體，可以阻燃）去替換蒸餾器和熟化槽裡的空氣，來進一步限制風險——但在家裡這很難做到，而且費用很昂貴。扔掉每批中最先蒸餾出來的部分，才能避免做出不想要的味道，但在專業生產條件下，這部分是通過安全地預熱到乙醇的沸點（80%乙醇，大約60℃）附近，但是還沒有到達沸點的溫度，從而在熟化槽（露天，讓原料逸出）裡揮發掉的（實際上舍棄的量是相當多的）。
私釀酒不是因味道而出名的，當你得到95%的溶液時，它應該是相對無味的——見“中性烈酒”。在一個不鏽鋼滾筒（鋼桶是用於釀製白朗姆酒或一些加香朗姆酒的，橡木桶用於金朗姆或加香朗姆酒，煙燻的橡木桶用於黑朗姆酒，不過用木桶陳酒本身就有一點學問）裡陳酒，它的味道將顯著地變得濃厚起來。幾乎所有的酒都要陳1-2年（玉米威士忌是一個明顯的例外，它可以用甜玉米汁調味），很多酒需要的陳化時間更是比這長得多。用木炭過濾通常是釀製伏特加的步驟之一，不過在釀製朗姆酒時，用木炭過濾也可以幫助去除令人不快的雜質。
如果你在家裡陳酒，最好把它放在棚裡，或外面有陰影的地方，從春天解凍後，直到第一場秋霜。蒸發率（所謂“天使飛昇”）在蘇格蘭是約2%，波多黎各到赤道是約8-12%。與少量的甘油（5毫升每升）一起陳酒，甘油是一種常見的食品甜味劑和防腐劑，可以幫助酒的味道成熟。如果在不鏽鋼滾筒裡陳酒，那麼你不需要用泉水稀釋酒精（有些人可能會發現，由於缺乏礦物質，蒸餾水有明顯的味道，而硬水更為健康），但是如果你稀釋它，那麼要確保它足夠強，最後酒精能超過你想達到的預期，這樣在最後可以有為它調味的空間（也就是說，你要試著計算出“天使飛昇”的量）。
分餾（這裡的蒸餾型別，迴流蒸餾是分餾的一種形式）通常需要達到高達95%的比例，特別是對於朗姆酒更為常見。鍋蒸餾（用於威士忌、許多其他酒類，和一些所謂的“口味濃厚”的朗姆酒）接近70%（在雙重蒸餾過程中）或80-88%（在三重蒸餾中）。
下次試試用個更大的鍋。不然你會手忙腳亂的。在把酒倒入容器的時候，漏斗會很有用。
朗姆酒的常用調味料：椰子提取物（清澈的）、甘蔗汁。除了調味白朗姆酒之外，一個常見的調味料（也許是整個釀酒業中最常見的）是糖漿。金朗姆酒和調味朗姆酒中的一個調味料往往是焦糖。調味朗姆酒可能有肉桂提取物（當然是微量的）或蜂蜜。海地啟發朗姆酒還可能包括微量的肉豆蔻提取物和/或羅勒的花朵。
警告如果做得不正確，蒸餾酒精不僅是非法的（在美國），對你而言還是潛在的健康威脅。由於這個原因，建議僅將本指南用於教育目的。
你需要準備冷水水源
熱源
迴流（可以買到或自制）
盛最終溶液的容器（5升）
素材糖蜜或紅糖（5公斤）
水（20升）
水化酵母（42.5克）
用於稀釋最終溶液的額外的水
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