牛肉怎麼炒出來很硬誰有妙招

1、將牛肉橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打，用清水調成液汁。

2、將切好的牛肉片醃漬15分鐘，再加生油25克浸漬1小時。

3、當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就很嫩。