怎麼判斷滷鴨新鮮

1、看。滷鴨的上色手法大都是採用糖色來上色，所以顏色不會是很均勻，反之，用色素或者其他新增物上色的滷鴨顏色都是很均勻的。最主要的，就是看，顏色越接近於自然越正常，另外，用糖色上色的滷菜，出鍋擺盤後一段時間，經過氧化，顏色會越來越深，如果你所看到的滷鴨仍然色澤很明亮、鮮豔，就要慎重考慮了。（當然，這個情況還是要根據店家生意來看，有些生意好的，一般一天至少滷貨三次，所以滷鴨顏色沒有太大變化。）

2、聞。正常來說，地道的川式滷鴨都是未新增香精等新增劑，都是由原材、糖色、香料、滷水等精心製作，滷製出的菜品，聞起來是一種醇香的味道，反之，如果你聞起來的滷鴨香得驚人，可能也是不正常的。

3、嘗。如果不是很確定，這最終的一步就是嘗。嘗試下滷鴨的味道如何，判斷其是否新鮮，正宗滷味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，並且是越吃越香。