泡菜簡單做法 簡單泡菜教程
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1、選一干淨醃菜壇,置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑,去皮蒜瓣幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。
2、然後放入洗淨的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定,但不宜少)。
3、將壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸(酸菜可不是放醋的結果哦),此時即可取出所泡的菜食用。
4、但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產的,切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後,可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
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泡菜
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