製作生薑麥芽糖的方法 生薑麥芽糖怎麼做

1、食材：小麥200克、糯米500克、生薑適量。

2、選擇顆粒飽滿的麥子，小麥浸泡約8小時。

3、泡好後，均勻鋪在漏盆裡，底部墊紗布或廚房紙。

4、每天澆水約3-5次，保持小麥溼潤，直至小麥長出4-5釐米嫩芽。

5、撥起麥芽，沖洗乾淨，將生薑切成絲或者小片備用。

6、麥芽放入料理機並加少許水，加入切好的生薑，攪拌成麥芽糊。

7、將糯米提前放水中泡五十分鐘，放電飯煲煮熟，可多放點水煮爛些。

8、待糯米飯溫度降至約40度左右把麥芽糊倒入並攪拌均勻。

9、放回電飯煲發酵6-8小時，發酵溫度約50-60度，利用電飯煲保溫功能即可。

10、用紗布把發酵好的糯米麥芽過濾取汁。

11、麥芽汁放不粘鍋大火煮開，約20分鐘後改小火慢煮並不停攪拌。

12、放鍋裡大火熬，熬到水份差不多蒸發沒了，再改小火熬，一直熬到稠稠的就可以了，直至呈粘稠狀即成生薑麥芽糖。

13、煮好的麥芽糖儘快裝入提前消好毒的瓶子裡，不然放涼後很粘，不好裝瓶。