怎麼發好面 怎樣發麵

用料：麵粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml 1、中筋麵粉2、融化發酵

有沒有很喜歡吃麵食的小夥伴呢？下面我們一起來看看關於如何發麵，如何發好面的具體操作吧！

1.將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。2.將材料攪勻。3.少量、分次加入清水。4.

工具/材料

酵母 5克、麵粉 1000克、水

麵糰發酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發酵好了。以下是饅頭的具體做法。主料：中筋麵粉500g

操作方法

在開始之前我們需要將手洗乾淨，然後準備好面盆、麵粉、酵母和30度溫水。首先我們需要把酵母用溫水泡好備用。（酵母和麵粉比例大約是1：100）

當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，

在盆中倒入適量的麵粉後準備好溫水。

用酵母發麵，正確做法如下：準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛

注意在我們一邊倒溫水的過程中還需要一邊用筷子順時針攪拌。然後就可以加入泡好的酵母到麵粉中。

發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這

一直用筷子攪拌麵粉直到形成麵糰攪拌不動為止。

我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2-2.

現在就可以用手揉揉捏麵糰了，小編建議可以先由面盆壁往裡按壓的手法一邊揉一邊加乾麵防止面粘在手上。

用料：麵粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml 1、中筋麵粉2、融化發酵

一直揉捏麵糰直到將麵糰揉的光滑，就可以在面盆上蓋上蓋子並搬到溫暖的地方發酵20分鐘左右即可。發酵好之後就可以做成饅頭、包子啦。

當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，

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怎樣發麵最好

用料：麵粉500克、白糖5—10克、酵母5克 、溫水250ml    

1、中筋復麵粉

2、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵

3、麵粉加入白糖，酵母水制慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻

4、揉成麵糰

5、放到溫暖的地方醒發，漲大的知麵糰，蓬鬆的組織

6、好漂亮的紋理

7、包好的麵食一定要二次醒發，時間約20分鐘左右，根據不同溫度做調節

8、麵食漲大，拍起來“道嘭嘭”響

9、鍋裡燒開水，放上篦子和溼棉布

如何發好面（酵母發麵技巧大公開）的做法步驟

發麵小竅門 怎樣才能一次性發面成功的做法步驟

1. 酵母用溫水化開後，將麵粉倒入面盆中，加入清水（冬天用溫水，夏天用涼水即可），充分攪拌和成麵糰，光不光滑沒有太大關係，畢竟發酵後還得揉。

2. 1、酵母的多少、水溫是決定發酵時間快慢的因素，酵母多水溫高（37度左右，跟我們手溫差不多就行）發酵就快，反之則時間久，一般情況下我用家裡小勺子，一平勺就夠了，配四碗麵粉（就是壓力鍋裡配的小碗）；2、若是冬天冷不好發酵，也不用急，我有妙招，將蒸鍋加水加熱，一定注意水溫，手放進去感覺溫，就可以關火了，將面盆蹲在鍋體上加蓋，兩三個小時就好了，水溫過熱會使面盆底部的面蒸熟，就不好用了，著急的話，就要保持水溫恆溫e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333365653237，過半小時加熱一次，一般不急的情況下，我都是早上發麵晚上蒸，或者晚上發麵早上蒸，面都起得很好。3、發酵好的面要比之前和麵時的體積大三倍左右，並且有很多的氣孔。

3. 接下來就是排氣整形了，我用的這個方法不用第二次醒面，直接整形好就可以開火蒸了，這裡面用到了小蘇打，超市有賣的，放一點點就好，加一點點水稀釋，再將小蘇打水摻入發好的面中，充分揉勻，將裡面的氣孔排完，成一個光滑的麵糰，判斷方法：用刀將麵糰切開，如果有氣孔還需要再揉一會兒，揉好的麵糰是沒有氣孔的，並且揉的過程中能感覺到麵糰很有勁道，這樣的麵糰就是成功的。

4. 最後將麵糰整形放入鍋中，蒸花捲、包子、蒸餃饅頭等等都沒問題。最後還有一個注意事項，就是上鍋蒸的時候一定要冷水小火蒸，鍋上氣後再改用大火蒸，這樣不會出現麵店底部燙死的現象。

發麵怎麼樣能檢驗面已經發好了？

當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。

也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365653135發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。

發麵做麵包的技巧：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。

發麵的方法：

溫水將酵母溶解（實際不能溶解，就是攪拌均勻）。水的量根據多少面確定。溫度最好30度左右，萬萬不可用熱水，燙手的水會殺死酵母。

加麵粉並與水攪拌均勻，因為現在是為發酵準備，所以加面到混合物呈漿糊狀態就可以。這樣便於酵母的生長，代謝。這時的加面量大概是最終面量的60％。

等待發酵，培養酵母，根據室溫，酵母量，時間差異很大，快的1小時，慢的可能10小時以上。看到麵漿裡面有大大小小的氣泡，並且氣泡分佈均勻，就可以了。這說明酵母已經生長旺盛，可以進行後面的發酵工作了。

加面到最終需要的量，將麵粉和到不太沾手。如果面軟，最後製成的麵食膨脹的大，但是吃口太軟，不筋到，，面硬一些，後面的發酵時間稍微長一些，最後製成的麵食膨脹的不如軟面那麼大，但是勁道。程度可以自己掌握。

揉麵。將整個麵糰放到面板或者桌面上，兩手用力蹂躪。有多少力氣用多少力氣，蹂躪時間越長，用力越大，麵筋在面裡面交織的網路就越發達，麵食就越白，越勁道。

用安琪發麵時怎麼用能發好面？

1.將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。

2.將材料攪勻。

3.少量、分次加入清水。

4.加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀。

5.再把散開的面揉成團。

6.揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便。揉麵時麵糰中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵糰裡。加了2次水，一共5克。揉了12分鐘，麵糰基本上比較光滑了。

7.揉好的麵糰放入稍大一些的面盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。

發麵方法

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在麵糰表面，保溼。

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。

發麵技巧

一、選對發酵劑

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

四、和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

六、巧用發酵輔助劑。

1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、新增少許牛奶e68a84e8a2ad7a6431333363396438，可以提高成品品質。

6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、新增少許雞蛋液，能增加營養……

活性乾酵母的生產日期很重要。不少朋友向我打聽發麵的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什麼我的就發不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪裡了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了!我這個爆汗啊。

七、麵糰要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

八、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。

九、二次發酵。

從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

十、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

做饅頭髮面怎麼知道是發好了

麵糰發酵至原來的兩倍大，手按下去，不回縮就是發zd酵好了。以下是饅頭的具體做法。

主料：中筋麵粉500g 

輔料：酵母2g、清水220g

步驟：

1、取主料中部分清水，加入酵母和開，靜放5分鐘。

2、邊加入酵母水和清水邊攪拌為面絮狀。

3、揉成光滑麵糰。先抓捏成團，放15分鐘再揉更容易光滑。可留少許清水，成團時，在版手上沾水再揉，這樣做到，手光，盆光，麵糰也光滑。

4、蓋上保鮮膜或溼布，發酵至約2倍大，手按下去，不回縮。 

5、把麵糰取出來，排氣，再揉為光滑麵糰。

6、麵糰切半搓條，分劑子。

7、取一面團擀開。

8、向上對摺。權

9、再左右對摺。

10、用剪刀在底部對摺點，煎開。

11、左右兩邊向下卷。

12、全部做好之好，再放20分鐘。

13、冷水上鍋，蒸約8分鐘。

14、停火後燜3分鐘，即可。開蓋時先開小縫。

15、蒸好嘍。