怎樣做熘玉簪雞 熘玉簪雞

1、原料: 雞胸脯肉300克。冬筍150克、胡蘿蔔100克、小白菜100克。雞蛋清25克、豬油（煉製）100克、料酒25克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥10克、姜10克、澱粉(豌豆) 20克、雞油15克。

2、將蔥和姜搗爛用料酒取汁；胡蘿蔔颳去皮，刻成樹葉形，切成薄片；冬筍去殼洗淨切成5釐米長、1釐米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計20條；小白菜洗淨，下入開水氽過，用冷水過涼。

3、雞脯肉剔去筋，片成7釐米長、3釐米寬的薄片，用蔥姜酒汁和適量的鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉30克（澱粉15克加水15克）調勻漿好，攤放木板上。

4、將冬筍條和白菜放在一端，向前滾成卷，即成玉簪雞，用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽、溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。

5、鍋內放入油燒六成熱時，將玉簪雞下入油鍋，用鏟子輕輕推動滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入胡蘿蔔片炒熟，倒入玉簪雞，隨即衝下兌汁，翻幾下，裝入盤內，淋雞油即成。