炒青菜加熱水還是冷水

1、炒青菜加冷水。

2、炒制青菜講究猛火快炒，加冷水可達到降溫的效果，還能快速蒸發，減少水分存留，使菜品口感爽脆，且營養流失程度低。燉肉燉魚時則需加熱水，以防止肉類冷水激過後較難燉煮至軟爛，影響口感，做菜時需根據不同的情況合理加水。