做月餅梘水放多了好嗎

1、做月餅梘水放多了會影響月餅的外觀。

2、梘水可以增加月餅皮的鹼性，進而更利於月餅皮在烤制的時候上色程度更高，並且鹼性越高，月餅皮越易著色，所以如果梘水放多了就會導致烤出來的月餅外觀顏色容易變暗，容易焦黑，甚至也可能會影響回油。

3、此外，梘水還可以和月餅中的酸會發生中和反應，進而會產生二氧化碳氣體，這樣就可以增加月餅的蓬鬆度，如果放多了也會影響月餅的食用口感。