老茶的製作方法 老茶葉製作方法

1、採茶茶樹長成後，採茶人多在朝露未晞時採茶，按照不同的等級，按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。

2、晒茶。將茶鮮葉採下後，需要攤晾堆放，以便於散熱、失水、揮發青草氣，並促進鮮葉內含成分的轉化，使葉片變軟，便於下一步的殺青。

3、炒茶。攤晾之後，炒茶師傅開始在鍋內進行手工翻炒。

4、揉茶和篩茶。這個過程就是揉捻的過程，目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露，破壞細胞壁，讓內含物質在茶湯中釋出更充分。

5、揀茶。這是一道精選過程，就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除，揀茶時動作要輕柔，以免折斷芽葉。

6、舂茶。茶葉揀選完畢後，進行復火焙香，人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要，也是判定一個好茶的重要過程。

7、包裝。至此，製茶過程完成，茶農將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內。