怎樣炒豬腰嫩又好吃的 炒豬腰的做法

1、食材：新鮮豬腰2個、食用鹽、料酒、生抽、老抽、陳醋、澱粉、花椒、胡椒粉、豆瓣醬、洋蔥、紅椒、青椒、泡椒。

2、先處理豬腰，將豬腰放在砧板上，用平刀法將豬腰破成兩瓣，將其中白色的筋膜用刀片乾淨，不然炒出來的豬腰會有騷味。

3、切腰花，用斜刀法切至三分之二處，千萬不要把腰花切斷。一個方向全部切好後，再橫過來，用和剛剛同樣的方法，切三刀到三分之二處，再把它直接切斷，一直同上重複即可。

4、兩個豬腰都切好後，將其全部放入空碗中。加適量食鹽後再倒入料酒，儘量多倒一點，這樣可以很好地起到去腥的作用，之後再用手將豬腰抓拌均勻。

5、將拌勻的豬腰倒入清水中洗乾淨，多洗幾次也無妨，只有這樣處理，才能幫你趕走豬腰上的腥臊味。清洗乾淨以後，放入漏盆中瀝乾水分備用。

6、下面是準備配菜，準備一個小一點的洋蔥，洗乾淨以後切成片，紅椒和青椒洗淨去蒂取籽，根據需求可用半個即可，也是切成小片。

7、姜切丁，蒜切片，再準備一根蔥段，切成丁。也可以準備幾個泡椒，它可以很好地提味去腥，將蔥薑蒜和泡椒一起放進盤子裡備用。

8、將漏盆裡的豬腰放入碗裡，加適量食鹽和胡椒粉，再加點老抽給豬腰上色，抓拌均勻後再加入澱粉一起抓拌。

9、調料汁，空碗中加兩勺生抽、少量陳醋和老抽、適量鹽和糖，再加少許澱粉，最後倒入適量清水用勺子攪拌勻，然後把切好的蒜末倒入料汁中即可。

10、起鍋熱油，用油將整個鍋潤透，保持中火，豬腰入鍋煸炒，翻炒大概40秒左右，豬腰變色後先盛出來。倒掉先前炒豬腰的油，重新加油入鍋，放花椒炒出香味後倒入蔥薑蒜和泡椒，炒出香味後加一勺豆瓣醬炒出紅油。再倒入配菜翻炒至斷生，接著入豬腰，轉大火爆炒幾秒後倒入料汁，繼續翻炒至有香氣飄出來就可以出鍋。