怎樣炒豬肉片嫩又好吃 如何炒豬肉片嫩又好吃

1、讓肉類炒出來更嫩更好吃，要從食材準備、輔料醃製和烹飪技巧三方面入手。

2、食材準備：要想炒出來的肉嫩滑、好吃，材料是關鍵。新鮮的豬肉能保證食材的優質口感，更能保證家人健康。冷凍肉類雖然價格便宜，保質期長，但是從口感、營養上還是略遜一籌。另外，切肉也有講究，民間有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。意思是說在切牛羊肉的時候，要逆著肉的紋理來切，就是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的。如果是順著牛羊肉的紋理來切的話，那樣煮出來的肉就不易咬；在切豬肉的時候，刀要順著肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。如果不這樣切的話，那炒出來的肉會散碎掉。建議：炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好味道。

3、輔料醃製： 醃製是為了讓肉類更好的入味，也是為了保證肉類口感更好，醃製時間一般在10-20分鐘，可以根據食材分量和肉片厚度酌情選擇。一般用來醃製的輔料就是醬油，料酒，水澱粉和雞蛋清。用手抓勻上勁，醃製至少10分鐘。可適當放點植物油再抓勻，這樣處理後可使肉片光潤、油滑。

4、烹飪技巧： 熱鍋涼油：炒鍋裡的油一定要溫，油溫在三四成熱時可以下鍋，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。將鍋燒熱至120度左右（鍋內水分燒乾，手感覺熱再放油，這樣不會爆油），放入輔料後快速翻炒至變色，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋。高溫大火快速翻炒：溫度越高，肉片或肉絲越容易成熟，水分也會流失得更少。而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒時間與肉質嫩柴有關，因此高溫爆炒算得上是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。最後放鹽：炒肉菜不宜過早放鹽。因為太早放入鹽容易導致肉類脫水，口感偏柴；而晚點放入食鹽可以縮短鹽對肉的脫水作用，從而讓肉質更鮮嫩，更好吃。同時，晚點放鹽可以適當減少食鹽攝入量，更有利於身體健康。