紅燒肉上色怎樣做

1、坐鍋，放油，在鍋裡放白糖翻炒，等到變成紅色以後入肉塊。這個步驟是給肉塊上色。前提是炒白糖的火候要正合適。

2、火候不夠上不成色，火大了，就會發黑。基本上在白糖剛剛變色的時候就可以把肉放進去了。如果覺得這步掌握不好也沒有關係。可以不用炒糖，把肉放到鍋裡炒，直接用醬油來上色。

3、肉上好色後加入熱水，沒過肉塊即可，然後放醬油、鹽、冰糖或者白糖、蔥片、薑片、蒜瓣、八角、香葉調味，等水開以後改成小火燜上1個小時左右，等湯汁差不多都收進肉裡就可以了。在這個過程中要多照看幾次，避免幹鍋。