發麵加鹽有什麼作用

1、發麵可以加鹽。

2、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰“掉勁”(做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麵糰的韌性和筋度)。

3、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。