使用冰糖還是白糖炒糖色 炒糖色用冰糖還是白糖

1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建議使用冰糖，其實在生活中，炒糖色不是很常見了，炒糖色的過程是比較麻煩的。

2、炒糖色在原來的時候比較常見，主要作用就是給食物上色，現在已經大多使用醬油來代替。

3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色澤更是比白糖做出來的要好，但是炒制方式較為複雜，需要有嫻熟的技巧，否則容易炒黑。

4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常見一些，製作過程相對簡單，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

5、炒糖色的時候鍋裡放油，然後使用小火，鍋不要燒得太熱，需要注意的是一定不要使用大火。

6、之後在鍋中放入適量白砂糖，如果是冰糖的話，最好弄得碎一些，然後把白砂糖進行充分攪拌，等到糖全部融化以後，油麵開始起泡就說明炒好了。

7、這個過程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，還要注意放糖的時間。

8、醬油中專門用於調色的是老抽，這種醬油的鹹度較高，使用這種醬油時，可以少放鹽。