澄面和玉米澱粉是不是一樣的 澄面和玉米澱粉一樣嗎

1、澄粉是小麥澱粉，玉米澱粉則是以玉米為原料製作的澱粉，兩種澱粉是不一樣的。不過，澄粉和玉米澱粉的性質比較類似，所以一般情況下，是可以代替的。

2、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉，這是一種無筋澱粉，成分主要是小麥，這種食物可以用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

3、澄粉是加工之後的麵粉，這種麵粉用水漂洗之後，將麵粉中的粉筋和其他的物質分離之後，就得到了澄粉。

4、澱粉其實就是一個統稱，其中包括綠豆粉、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

5、生粉則是在粵菜中經常會出現的一種名次，這種麵粉並不是特指哪一種澱粉，這種澱粉一般指的是玉米澱粉。生粉還可以讓食物產生潤滑的口感，也經常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。

6、另外，經常用的澱粉中還有太白粉，這種粉也就是馬鈴薯澱粉。