西米高壓鍋如何煮

1、西米高壓鍋這樣煮備好食材：小西米 1份，水 適量。

2、在高壓鍋中倒入燒開的水，不加蓋子，開中火將水燒至翻滾。水通常為3-5倍於西米體積的水，如果不考慮浪費也可多加一些。因為西米吸水會膨脹，大約是3-4倍。

3、開水即將燒開的過程中，將準備好的西米用冷水漂洗一下，一般為1-2次，主要洗掉西米表面的贓物或附著的灰塵等，以使西米乾淨。好的西米經過清洗後會非常透明。清洗過程要迅速倒幹水，不能浸泡時間過長，否則容易將西米泡軟，導致煮後成一鍋粥。

4、開水燒開後將清洗後的西米倒入高壓鍋，用筷子輕輕攪拌一下，使西米鋪底均勻。然後蓋上高壓鍋蓋，調高火力，通常1分鐘左右處於高壓煮的狀態。當蒸氣開始往外排出時，將火調至最低，使蒸氣處於輕微噴出狀態。開始計時。

5、高壓鍋煮15分鐘後，關火，放置約10分鐘。一方面燜一下西米，防止不透心，呈白點狀；二是等待高壓鍋溫度降低，以便提開限壓閥時減少蒸氣噴出。若要立即食用，可採用強制冷卻方法（即用水淋或浸於水中）降壓。注意：開蓋時要洩壓完全後開蓋。

6、開蓋後，將高壓鍋內上表面的水輕輕倒掉，再倒入相當或多一些的冷水或冰水，激一下處於高溫的西米，同時稀釋比較粘稠的水，讓西米一顆一顆的泡在水中。如果要求高的話可以瀝乾水後，倒入盆、碗等容器，再倒入冷水或冰水，放入冰箱儲存，吃的時候再進行調製。