一為去塵二為醒茶潤茶

1、人們在沖泡安溪鐵觀音時，習慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有些茶友解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不乾淨的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認為不“洗茶”的人，是“不講衛生”、“不懂茶藝”。其實不然，洗茶之禮自古有之！

2、“洗茶”一詞始於北宋，一直應用於泡茶飲用程式，至今約近700年曆史。《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。”故洗茶的作用有二：一為“去塵”；二為“醒茶、潤茶”，以喚醒茶質，便於茶葉的舒展和茶汁的浸出。