做牛肉湯的步驟

1、牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）。

2、製作過程：將牛肉洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正；往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血汙多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥。

3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質；煮鍋淨後，放入牛肉湯、牛肉條、生薑末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可。