醃豆子醬的方法與步驟 醃豆子醬的方法

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹,用柴火煮制至變軟。

2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水份備用。

3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。

4、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼。

5、經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)。

6、絲拔的越多越長，說明發酵的越好。

7、拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻。

8、攪拌好的納豆。

9、將拌好的納豆裝入壇中。

10、用乾淨的塑料袋將壇口密封緊。

11、用繩繫好，讓空氣不能進入。

12、蓋上蓋子。

13、外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下晒上十天半個月的，然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒麵一起攪拌。