為何吃皮蛋要蒸一下呢

1、一般來說這個皮蛋要蒸一下的原因是因為皮蛋在製作的時候，都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨,導致皮蛋生吃味道很衝。

2、將皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感。