燉熟的雞肉太柴的補救方法

1、繼續加冷水燉，也可能是雞太老的原因。

2、而且火候也很關鍵，最好用文火來慢慢的燉。 救

3、應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡。

4、組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。