肯德基捲餅的做法和配方

1、材料：炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，澱粉適量，麵包糠適量。

2、捲餅材料：麵粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。

3、其他材料：甜麵醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。

4、麵粉中加入鹽，倒入140克滾開水。

5、邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。

6、加入涼水，和成“三光”麵糰。

7、揉好的麵糰蓋上溼布，放在一邊醒發3小時以上。

8、醒好的麵糰揉勻，搓成長條。

9、案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。

10、把小劑子按扁。

11、用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。

12、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。

13、薄餅開始出現一點點斑點，翻面。

14、慢慢的出現黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。

15、薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。

16、趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。

17、小碗裡倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。

18、拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。

19、生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。

20、雞脯肉用刀背敲鬆，切成大拇指粗細的條。

21、雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。

22、用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。

23、醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。

24、雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。

25、然後在麵包糠裡裹一圈。

26、鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。

27、炸至金黃色撈出控油。

28、烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。

29、捲起來就可以吃。