泡銀耳的正確做法

1、泡發時間祕訣：泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。

2、形狀祕訣：泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。

3、水量祕訣：把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。

4、火候祕訣：先大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味儲存的更濃。

5、時間祕訣：銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。

6、品味祕訣：高溫下膠質是溶在水裡的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。