怎麼醃製芒市臘肉 芒市臘肉的醃製方法

1、豬肉10斤、鹽1斤半、白酒2斤、辣子面100克、花椒麵100克、八角面30克。醃料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。

2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒），放花椒麵、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裡）

3、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裡。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）豬皮子上用剪刀穿個洞。拿掛鉤掛起風乾2個月左右。院子裡燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。

4、吊在火塘上方，繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。吊在火塘上儲存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。