如何選擇好的牛肉

1、看色澤，新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗無光澤，脂肪黃綠色。

2、摸粘度，新鮮肉外表微幹或者有風乾膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞氣味，新鮮肉具有鮮肉味，變質肉，有異味甚至臭味。

4、區別老嫩牛肉，老牛肉肉色深紅，肉質較粗嫩，嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。