- 1、一個半小時左右。豬肉要提前在水裡煮好並出水,去掉髒東西,大概需要半小時,此時的豬肉只要煮七分熟就好,但是由於豬肉比較大塊,所以時間相對還是長一點。2、豬肉還要放在滷水裡面煮大概一個小時,這樣才能使豬肉入味,注意這時要用小火慢煮。...
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- 1、一個半小時左右。豬肉要提前在水裡煮好並出水,去掉髒東西,大概需要半小時,此時的豬肉只要煮七分熟就好,但是由於豬肉比較大塊,所以時間相對還是長一點。2、豬肉還要放在滷水裡面煮大概一個小時,這樣才能使豬肉入味,注意這時要用小火慢煮。...
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- 1、一個半小時左右。豬肉要提前在水裡煮好並出水,去掉髒東西,大概需要半小時,此時的豬肉只要煮七分熟就好,但是由於豬肉比較大塊,所以時間相對還是長一點。2、豬肉還要放在滷水裡面煮大概一個小時,這樣才能使豬肉入味,注意這時要用小火慢煮。...
- 19217
- 1、買好主料和輔料,買豬肉的時候最好選肥肉分開的,不要選五花肉,買豬蹄最好讓人家給你取開,取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨,然後冷水下鍋燒開,濾去浮沫,放入八角,肉桂,小茴香(可以用調料包包一下),香葉,,放上鹽,雞精,再用鐵鍋將綿白糖化開,倒到肉鍋裡,這樣滷出...
- 29339
- 1、減少深色香辛料的用量即可,另外就是,諸如醬油、耗油、糖色等等的用量,也要斟酌使用。還有一個很實用的建議,就是希望大家將滷料包包起來,這樣調料不容易附著在滷肉上,滷水顏色自然更清澈了。2、如果是鐵勺子、鐵鍋等等,遇到了原料中具有氧化作用的原料,就會發生氧化還原反應,因...
- 25540
- 1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素,比如有些原料,諸如丁香、木香等,新增過量就會造成滷水發黑。2、除了新增過量,這類上色香料的預處理如果沒做好,也容易造成發黑,需要提前用開水浸泡約半小時,去除色,還可以去除苦澀,提升口感和香氣。3、滷水的反覆空燒也容易造成裡面的糖在...
- 14015
- 1、保持滷水靜置狀態,先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油)撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮著一層雜質,這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫,用手勺一點點撇去丟掉。3、準備一個不鏽鋼桶,一塊紗布。將紗布放在漏勺中央,左手持漏勺放在不鏽鋼桶的上方...
- 23261
- 1、保持滷水靜置狀態,先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油)撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮著一層雜質,這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫,用手勺一點點撇去丟掉。3、準備一個不鏽鋼桶,一塊紗布。將紗布放在漏勺中央,左手持漏勺放在不鏽鋼桶的上方...
- 31530
- 1、減少深色香辛料的用量即可,另外就是,諸如醬油、耗油、糖色等等的用量,也要斟酌使用。還有一個很實用的建議,就是希望大家將滷料包包起來,這樣調料不容易附著在滷肉上,滷水顏色自然更清澈了。2、如果是鐵勺子、鐵鍋等等,遇到了原料中具有氧化作用的原料,就會發生氧化還原反應,因...
- 4639
- 1、滷菜的湯汁如果是黑色的,那麼滷菜就是黑色的,所以防止滷菜變黑,那麼滷菜的湯汁不要是黑色的。2、現在市面上的色素沒有防氧化的好方法,不管是化學還是天熱色素,所以給滷菜上色的色素最好選擇湯色。3、一般醃製品、滷製品都會加一點亞硝酸鈉,以幫助色素固定顏色,不過,量不要超...
- 29795
- 1、滷菜的湯汁如果是黑色的,那麼滷菜就是黑色的,所以防止滷菜變黑,那麼滷菜的湯汁不要是黑色的。2、現在市面上的色素沒有防氧化的好方法,不管是化學還是天熱色素,所以給滷菜上色的色素最好選擇湯色。3、一般醃製品、滷製品都會加一點亞硝酸鈉,以幫助色素固定顏色,不過,量不要超...
- 22915
- 1、減少深色香辛料的用量即可,另外就是,諸如醬油、耗油、糖色等等的用量,也要斟酌使用。還有一個很實用的建議,就是希望大家將滷料包包起來,這樣調料不容易附著在滷肉上,滷水顏色自然更清澈了。2、如果是鐵勺子、鐵鍋等等,遇到了原料中具有氧化作用的原料,就會發生氧化還原反應,因...
- 16779
- 1、肉撈出後,控乾涼涼,在肉表面刷一層香油,然後用保鮮膜蓋住,為的是減少肉與空氣的接觸。2、使用防止氧化的護色劑,這可以減緩肉變色。3、滷肉發黑分兩種情況,如果是變質的滷肉一定要扔掉,若僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。4、滷製貨時鍋中糖色氧化的量,沒有被足夠的滷貨帶走,囤積...
- 30906
- 1、買好主料和輔料,買豬肉的時候最好選肥肉分開的,不要選五花肉,買豬蹄最好讓人家給你取開,取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨,然後冷水下鍋燒開,濾去浮沫,放入八角,肉桂,小茴香(可以用調料包包一下),香葉,,放上鹽,雞精,再用鐵鍋將綿白糖化開,倒到肉鍋裡,這樣滷出...
- 22178
- 1、因失水過多變黑:滷味品在滷製出鍋後,若溼度低、溫度很高,會導致表面的水分蒸發,進而表面收縮,顏色也會變深。2、氧化:由於滷製品表面的蛋白質和其他物質脫水,與此同時和空中氧氣發生反應,造成失水的情況,從而導致發黑。3、調味品的含量過多:在製作過程中,生抽、老抽等顏色較深的...
- 6556
- 1、保持滷水靜置狀態,先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油)撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮著一層雜質,這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫,用手勺一點點撇去丟掉。3、準備一個不鏽鋼桶,一塊紗布。將紗布放在漏勺中央,左手持漏勺放在不鏽鋼桶的上方...
- 21467
- 1、滷肉發黑後的做法分兩種情況,如果是變質的滷肉一定要扔掉,如果僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。2、還有一種原因就是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量,沒有被足夠的滷貨帶走,囤積在滷水裡,使滷水本身顏色變深,簡而言之就是被氧化了。3、肉出鍋放一段時間變色發黑是正常現象,是被氧...
- 17775
- 1、香料洗乾淨浸泡之後再放入,會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中,會有一些灰塵附著在香料的表面。經過清洗,浸泡之後,就可以去除這些雜質,以免這些造成滷水的顏色不好。2、鍵入適量的水,可以降低滷水黑的程度。如果滷水滷出來的食物,味道很好,只是顏色太深。那麼加上適當的...
- 22171
- 1、八角5個、薑片少許、冰糖3顆、藕片兩節、幹辣椒2個、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。2、將蓮藕洗淨,切片。3、將準備好的薑片,八角,冰糖,生抽,料酒,水,藕片,幹辣椒,全部放入鍋中。4、大火煮,直至藕片上色變熟,即可出鍋。...
- 18483
- 1、控制儲存時間:購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間,及時食用。需要改刀後食用的熟食,應在食用前即時改刀,不應在改刀後長時間進行儲存。2、避免交叉汙染:未食用完的熟食應冷藏儲存,儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鮮膜包好,避免在存取、擺放的過...
- 9121
- 1、香料洗乾淨浸泡之後再放入,會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中,會有一些灰塵附著在香料的表面。經過清洗,浸泡之後,就可以去除這些雜質,以免這些造成滷水的顏色不好。2、鍵入適量的水,可以降低滷水黑的程度。如果滷水滷出來的食物,味道很好,只是顏色太深。那麼加上適當的...
- 21960
- 1、滷湯本身比較黑大部分的滷肉,都是放置一段時間之後才發黑的。如果你的滷肉剛出鍋還沒完全冷卻,就已經呈現出黑乎乎的樣子了,那隻能說明滷水本身就比較黑了。這其中也有兩個原因,一是滷料調料過多,一個是工具出了問題。滷料的問題好解決,減少深色香辛料的用量即可,另外就是,諸...
- 16494
- 1、醃製料:獨門藥粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘鬆10克,甘草10克,良姜20克,將以上中藥材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,鹽220克、雞精90克、安賽蜜3克、鵝肉香料50克,蔥、姜、蒜頭各100克、米酒100克。2、滷湯底湯底:冷水3Kg,筒...
- 15842
- 1、買好主料和輔料,買豬肉的時候最好選肥肉分開的,不要選五花肉,買豬蹄最好讓人家給你取開,取開滷的時候好入味。2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨,然後冷水下鍋燒開,濾去浮沫,放入八角,肉桂,小茴香(可以用調料包包一下),香葉,,放上鹽,雞精,再用鐵鍋將綿白糖化開,倒到肉鍋裡,這樣滷出...
- 25131
- 1、控制儲存時間:購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間,及時食用。需要改刀後食用的熟食,應在食用前即時改刀,不應在改刀後長時間進行儲存。2、避免交叉汙染:未食用完的熟食應冷藏儲存,儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鮮膜包好,避免在存取、擺放的過...
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